Страккино Бронзоне – это маленький мягкий сыр, который фермеры Монте Бронзоне и Колли-ди-Сан-Фермо-э-Виголо в провинции Бергамо считают традиционным продуктом высочайшего качества. Он по-прежнему изготавливается вручную и может похвастаться древним происхождением: еще в X веке граф Стефано Ячини писал: “Слово stracchino происходит от маленьких мягких сыров, которые пастухи (malghesi), путешествуя с гор на равнины и наоборот, делали в спешке на остановках, из молока коров, истощенных долгим путешествием”. История и древние ритуалы процесса производства этого сыра чрезвычайно строги: цельное коровье молоко начинает обрабатываться сразу после дойки с помощью коагуляции при температуре около 40 градусов. Когда творог готов, делается два перерыва, чтобы равномерно распределить жир. Затем творог оставляют отдохнуть и перекладывают в деревянные формы квадратной формы. Затем его вынимают кусочками размером с отдельные страчино, которые помещают в деревянные формы вместе с тканью.
Примерно через 12 часов их освобождают от ткани и помещают обратно в деревянные формы, где они завершают процесс стекания и приобретают характерные полоски, нанесенные ребром пластиковой пленки, используемой для удаления сыворотки. Затем их оставляют для созревания в холодных помещениях с высокой влажностью примерно на двадцать дней, после чего сыр готов к продаже.
Stracchino Bronzone имеет квадратную форму и весит около 1 кг.
Кожура розовая и мягкая, а белая однородная паста обладает сладким, слегка кисловатым вкусом, характерным для молока и сливок. Сегодня этот многовековой сыр признан Министерством сельскохозяйственной, пищевой и лесной политики как традиционный продукт питания региона Ломбардия.
