Stracchino Bronzone to mały, miękki ser uważany przez rolników z Monte Bronzone i Colli di San Fermo e Vigolo w prowincji Bergamo za tradycyjny produkt par excellence. Nadal jest wytwarzany ręcznie i szczyci się starożytnym pochodzeniem: już w X wieku hrabia Stefano Jacini napisał: “Słowo stracchino wywodzi się od małych, miękkich serów, które “malghesi” (pasterze), podczas podróży z gór na równiny i odwrotnie, zwykli robić w pośpiechu na postojach, z mleka krów wyczerpanych długą podróżą”. Historia i starożytne rytuały procesu produkcji tego sera są niezwykle rygorystyczne: pełne mleko krowie zaczyna być przetwarzane natychmiast po udoju z koagulacją w temperaturze około 40 stopni. Gdy skrzep jest gotowy, wykonuje się dwie przerwy, aby równomiernie rozprowadzić tłuszcz. Następnie twaróg pozostawia się do odpoczynku i przenosi do drewnianych form w kształcie kwadratu. Następnie jest on wyjmowany w kawałkach wielkości pojedynczych stracchinos, które są następnie umieszczane w drewnianych formach wraz z tkaniną.
Po około 12 godzinach są one uwalniane z tkaniny i umieszczane z powrotem w drewnianych formach, gdzie kończą proces odsączania i nabierają charakterystycznych pasków odciśniętych przez żebrowanie leżącego pod spodem plastikowego arkusza używanego do usuwania serwatki. Następnie pozostawia się je do dojrzewania i dojrzewania w chłodnych pomieszczeniach o wysokiej wilgotności przez około dwadzieścia dni, po czym ser jest gotowy do sprzedaży.
Stracchino Bronzone ma kwadratowy kształt i waży około 1 kg.
Skórka jest różowa i miękka, a biała, jednorodna masa uwalnia słodki, lekko kwaśny smak typowy dla mleka i śmietany. Dziś ten wielowiekowy ser jest uznawany przez Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej za Tradycyjny Produkt Spożywczy Regionu Lombardii.
