AL VIGNETO

Описание

Cucina mediterranea, cura dei dettagli, una location esclusiva sui colli della Valcalepio sono i punti di forza di questo ristorante,  nato nel 2006 dalla passione di Vito Siragusa, siciliano approdato a Bergamo come chef di "Da Vittorio".
Insieme alla moglie e allo chef calabrese Simone Scrivo, Vito offre una deliziosa cucina mediterranea, privilegiando i piatti a base di pesce, rigorosamente fresco e proveniente da Mazara del Vallo, la sua città natale.  Una specialità su tutte: le crudità di mare fresche di giornata.
Sapori tipici italiani rivisitati da un tocco di modernità accompagnati da oltre 300 etichette di vino, soprattutto italiane.


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Cucina mediterranea, cura dei dettagli, una location esclusiva sui colli della Valcalepio sono i punti di forza di questo ristorante,  nato nel 2006 dalla passione di Vito Siragusa, siciliano approdato a Bergamo come chef di "Da Vittorio".
Insieme alla moglie e allo chef calabrese Simone Scrivo, Vito offre una deliziosa cucina mediterranea, privilegiando i piatti a base di pesce, rigorosamente fresco e proveniente da Mazara del Vallo, la sua città natale.  Una specialità su tutte: le crudità di mare fresche di giornata.
Sapori tipici italiani rivisitati da un tocco di modernità accompagnati da oltre 300 etichette di vino, soprattutto italiane.


Меню а-ля карт

Gli antipasti

  • Carpaccio di branzino, asparagi al lime e sorbetto al limone e salvia
  • Uovo di quaglia, uova di mare su parmantier, capperi disidratati e polvere di cioccolato
  • Piovra al vapore, patata, profumi, colori e sapori
  • Baccalà all’anice, cialdina di polenta, sugo di spinaci e biscotto di pomodoro
  • Fiori di zucchina con farcia di ricotta e vellutata di zucchine allo zenzero
  • Rollatina di coniglio confit con morbido e croccante di piselli
  • Culatello nostrano, insalata di pomodoro al basilco e pesto di olive verdi

I primi

  • Sfoglia ai due colori con ragù di dentice al dragoncello e asparagi
  • Spaghetti alla chitarra piccoli frutti di mare e crema di piselli
  • Tortelli di burrata in brodo, gambero rosso siciliano e fave
  • Risotto carnaroli al nero di seppia con calamaretti stufati
    Min. 2 persone
  • Tonnarelli alla bolognese di coniglio, olive e pecorino
  • Ravioli con ripieno di robiola, asparagi e polvere di prosciutto
  • Paccheri di Gragnano con pomodoro fresco al basilico, mantecati al “Grana Padano”


I secondi

  • Guazzetto di pesci e crostacei piccante con mandorle e basilico
  • Rombo con bisque di crostacei, cetriolo, burrata e sorbetto alla mela verde
  • Pescatrice con fonduta di verdure al coriandolo e profumo di lime
  • Fritto di pesci e crostacei con verdure e frutta
  • Carrè di vitello con fave e biete, salsa ai grani di senape
  • Filetto di manzo, cremoso di asparagi e salsa al Valcalepio
  • Quaglia con piselli e cipollotto glassato al marsala
  • Selezione di formaggi italiani ed esteri con marmellate e confetture di nostra produzione


Il crudo d'a_mare: per gli amanti del crudo al naturale. Componete il vostro patto.

  • Scampi di Sicilia (Mazara del Vallo)
  • Gambero rosso di Sicilia (Mazara del Vallo)
  • Ostri che Fins de Claire (Bretagna)

Mini Plateau di pesce crudo
2 ostriche, 2 scampi, 2 gamberi, carpacci e tartare di pesce con gli ultimi arrivi di mercato

Grande Plateau di pesce crudo
4 ostriche, 4 scampi , 4 gamberi , carpacci e tartare di pesce con gli ultimi arrivi di mercato

Il crudo proposto alla nostra maniera

  • Carpaccio di branzino, asparagi al lime e sorbetto al limone e salvia
  • Tartare di salmone e finocchi, morbido e croccante di piselli
  • Crudo di gambero rosso mazarese, burrata e sughetto caldo di crostacei
  • Medaglioni di cappesante, salsa alla senape in grani e biscotto di pomodoro


La carta dei dessert

  • Sigaro di cioccolato agli agrumi e sorbetto al pompelmo rosa
  • Banana glassata con salsa al cioccolato e gelato al pistacchio
  • Ravioli di frutta con salsa e sorbetto al frutto della passione
  • Saint honorè con gelato alla menta
  • Tartelletta alla nocciola con cremoso al caffè e gelato vaniglia
  • Cremoso di yogurt e cioccolato bianco con salsa ai frutti rossi e sbrisolona
  • Mantecati e i sorbetti del giorno sono disponibili su Vostra richiesta
  • Tutti i dessert sono accompagnati da pre-dessert e piccola pasticceria

Vi ricordiamo di segnalare eventuali intolleranze e/o allergie. A vostra disposizione l’elenco degli allergeni.

Il pesce crudo viene sanificato (abbattuto) a -20°C per almeno 24 ore.

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