AL VIGNETO

Les Hors-d’oeuvre

• Carpaccio de bar, asperges au limes et sorbet au citron et à la sauge
• Œuf de caille, œuf de mer sur parmentier, câpres séchés et poudre de chocolat
• Pieuvre cuite à la vapeur, pommes de terre, parfums, couleurs et saveurs
• Morue à l’anis, gaufrette de polenta, sauce d’épinards et biscuit de tomates
• Fleurs de courgette avec farce de ricotta et crème de courgettes au gingembre
• Roulé de lapin confit avec moelleux de petits pois
• Culatello de nos terres, salade de tomates au basilic et pistou d’olives vertes

Les Entrés

• Pâte feulletée aux deux couleurs avec ragoût de denté à l’estragon et asperges
• Spaghetti alla chitarra petits fruits de mer et crème de petits pois
• Tortelli de burrata dans du bouillon, crevette rouge de Sicile  et fèves
• Risotto carnaroli au noir de seiche avec petits calamars braisés Min. 2 personnes
• Tonnarelli à la bolognaise de lapin, olives et pecorino
• Ravioli avec farce de robiola, asperges et poudre de jambon
• Paccheri de Gragnano avec tomate frais au basilic, malaxés au Grana Padano

Les Plats Principaux

• Soupe de poisson et de crustacés piquante avec amandes et basilic
• Barbue avec bisque de crustacés, concombre, burrata et sorbet à la pomme verte
• Baudroie avec fondue de légumes à la coriandre et au parfum de limes
• Friture de poissons et de crustacés avec légumes et fruits
• Carré de veau avec fèves et betteraves, sauce aux grains de moutarde
• Filet de bœuf, crémeux d’asperges et sauce au Valcalepio
• Caille avec petits pois et petit oignon blanc gracé au marsala
• Choix de fromages italiens et étrangers avec confitures de notre production

La crudité à ai-mer : pour les amoureux des crudités de la mer au naturel. Composez votre plat.

• Langoustines de Sicile (Mazara del Vallo)
• Crevette rouge de Sicile (Mazara del Vallo)
• Huîtres  Fins de Claire (Bretagne)

Mini Plateau de poisson cru
2 huîtres, 2 langoustines, 2 crevettes, carpaccio et tartare de poisson avec les derniers arrives du marché

Grand Plateau de poisson cru
4 huîtres, 4 langoustines, 4 crevettes, carpaccio et tartare de poisson avec les derniers arrives du marché

La crudité proposée de notre manière

• Carpaccio de bar, asperges au limes et sorbet au citron et à la sauge
• Tartare de saumon et fenouil, moelleux de petits pois
• Crudité de crevette rouge de Mazara del Vallo, burrata et sauce chaude de crustacés
• Médaillons de coquilles Saint-Jacques, sauce à la moutarde en grains et biscuit de tomates

La carte des desserts

• Cigare de chocolat aux agrumes et sorbet de pamplemousse rose
• Banane glacée avec sauce au chocolat et glace à la pistache
• Ravioli de fruits avec sauce et sorbet au fruit de la passion
• Saint Honoré avec glace à la menthe
• Tartelette à la noisette avec crémeux de café et glace à la vanille
• Crémeux de yaourt et chocolat blanc avec sauce aux fruits rouges et sbrisolona
• Glace maison et sorbets du jour sont disponibles sur demande
• Tous les dessert sont accompagnés par des avant dessert et de la petite pâtisserie.