AL VIGNETO

Description

Cuisine méditerranéenne, soin pour les détails, un endroit exclusif sur les collines de la Valcalepio sont les caractéristiques principales de ce restaurant, né en 2006 par la passion e Vito Siragusa, sicilien arrivé à Bergame en qualité de chef chez « Da Vittorio ».

Avec sa femme et le chef calabrais Simone Scrivo, Vito offre une délicieuse cuisine méditerranéenne, en choisissant surtout des plats à base de poisson frais provenant de Mazara del Vallo, sa ville d’origine. Une spécialité sur toutes : les crudités de mer fraiches du jour.

Des saveurs typiques italiens revisités par une touche de modernité, accompagnés par plus de 300 vins surtout italiens.


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Cuisine méditerranéenne, soin pour les détails, un endroit exclusif sur les collines de la Valcalepio sont les caractéristiques principales de ce restaurant, né en 2006 par la passion e Vito Siragusa, sicilien arrivé à Bergame en qualité de chef chez « Da Vittorio ».

Avec sa femme et le chef calabrais Simone Scrivo, Vito offre une délicieuse cuisine méditerranéenne, en choisissant surtout des plats à base de poisson frais provenant de Mazara del Vallo, sa ville d’origine. Une spécialité sur toutes : les crudités de mer fraiches du jour.

Des saveurs typiques italiens revisités par une touche de modernité, accompagnés par plus de 300 vins surtout italiens.


A la carte

Les Hors-d’oeuvre

  • Carpaccio de bar, asperges au limes et sorbet au citron et à la sauge
  • Œuf de caille, œuf de mer sur parmentier, câpres séchés et poudre de chocolat
  • Pieuvre cuite à la vapeur, pommes de terre, parfums, couleurs et saveurs
  • Morue à l’anis, gaufrette de polenta, sauce d’épinards et biscuit de tomates
  • Fleurs de courgette avec farce de ricotta et crème de courgettes au gingembre
  • Roulé de lapin confit avec moelleux de petits pois
  • Culatello de nos terres, salade de tomates au basilic et pistou d’olives vertes

Les Entrés

  • Pâte feulletée aux deux couleurs avec ragoût de denté à l’estragon et asperges
  • Spaghetti alla chitarra petits fruits de mer et crème de petits pois
  • Tortelli de burrata dans du bouillon, crevette rouge de Sicile  et fèves
  • Risotto carnaroli au noir de seiche avec petits calamars braisés Min. 2 personnes
  • Tonnarelli à la bolognaise de lapin, olives et pecorino
  • Ravioli avec farce de robiola, asperges et poudre de jambon
  • Paccheri de Gragnano avec tomate frais au basilic, malaxés au Grana Padano


Les Plats Principaux

  • Soupe de poisson et de crustacés piquante avec amandes et basilic
  • Barbue avec bisque de crustacés, concombre, burrata et sorbet à la pomme verte
  • Baudroie avec fondue de légumes à la coriandre et au parfum de limes
  • Friture de poissons et de crustacés avec légumes et fruits
  • Carré de veau avec fèves et betteraves, sauce aux grains de moutarde
  • Filet de bœuf, crémeux d’asperges et sauce au Valcalepio
  • Caille avec petits pois et petit oignon blanc gracé au marsala
  • Choix de fromages italiens et étrangers avec confitures de notre production


La crudité à ai-mer : pour les amoureux des crudités de la mer au naturel. Composez votre plat.

  • Langoustines de Sicile (Mazara del Vallo)
  • Crevette rouge de Sicile (Mazara del Vallo)
  • Huîtres  Fins de Claire (Bretagne)

Mini Plateau de poisson cru
2 huîtres, 2 langoustines, 2 crevettes, carpaccio et tartare de poisson avec les derniers arrives du marché

Grand Plateau de poisson cru
4 huîtres, 4 langoustines, 4 crevettes, carpaccio et tartare de poisson avec les derniers arrives du marché

La crudité proposée de notre manière

  • Carpaccio de bar, asperges au limes et sorbet au citron et à la sauge
  • Tartare de saumon et fenouil, moelleux de petits pois
  • Crudité de crevette rouge de Mazara del Vallo, burrata et sauce chaude de crustacés
  • Médaillons de coquilles Saint-Jacques, sauce à la moutarde en grains et biscuit de tomates


La carte des desserts

  • Cigare de chocolat aux agrumes et sorbet de pamplemousse rose
  • Banane glacée avec sauce au chocolat et glace à la pistache
  • Ravioli de fruits avec sauce et sorbet au fruit de la passion
  • Saint Honoré avec glace à la menthe
  • Tartelette à la noisette avec crémeux de café et glace à la vanille
  • Crémeux de yaourt et chocolat blanc avec sauce aux fruits rouges et sbrisolona
  • Glace maison et sorbets du jour sont disponibles sur demande
  • Tous les dessert sont accompagnés par des avant dessert et de la petite pâtisserie.

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