Farinam et ova ad faciendum rafiolos.
В Бергамо приматов никогда не бывает достаточно! Венецианские городские стены входят в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, а с 2019 года Бергамо будет признан Творческим городом гастрономии ЮНЕСКО благодаря своему необыкновенному молочному наследию и производству не менее девяти сыров с защищенным наименованием места происхождения, что делает его европейской столицей сыра.
Существует также легенда о мировых рекордах Гиннесса, связанных с самой длинной эстафетой и парными объятиями.
А если говорить о пасте – неотъемлемом ингредиентеломбардийской кухни и вина, то Бергамо может похвастаться уникальным рекордом: здесь были задокументированы самые старые равиоли в Европе, а именно rafiolo di Sant’Alessandroдатируется пергаментом 1187 года, за несколько лет до появления первых канонических записей о фаршированных макаронах
И не только казончелли и скарпинок. Новинка в нашем меню – аппетитный равиоло, который раньше готовили в приходе Сант-Алессандро, некогда расположенном в Верхнем городе рядом с воротами, посвященными святому, в память о котором сегодня установлена колонна.
Что и говорить – между равиоло и страччателлой у этого района есть все задатки, чтобы стать новым ориентиром для гурманов.
Но когда именно рафиоло из Сант-Алессандро?
Если первое известие о казончелли датируется 13 мая 1386 года, то документ, найденный несколько месяцев назад журналистом по кулинарии и виноделию Сильвией Тропеа Монтаньози в Епархиальном историческом архиве Бергамо, относит рафиоло как минимум на 200 лет раньше, в 1187 год. Пергамент передает протокол судебного заседания, состоявшегося в Бергамо по приказу Папы Урбана III: “доброволец” из прихода Сант-Алессандро, некий Авостано, рассказывает нам, что было принято готовить рафиоли из ингредиентов, подаренных епископом.
Обычай, а значит, традиция. Рафиоло еще старше, чем можно предположить из этого документа, и переписывает историю макарон с начинкой, впервые описанную монахом Салимбене де Адамом да Парма в его “Равиоли без корочки из макарон” (1284).
“[…] multones et vinum et panem et farinam et ova ad faciendum rafiolos et piper et salem et ligna.
”
То есть: “бараны и вино, и хлеб, и мука, и яйца, чтобы приготовить равиоли, и перец, и соль, и дерево”. Несмотря на разрушительное воздействие времени, пергамент оставил нам точный список ингредиентов для блюда, которое предлагалось в дни после Пасхи. Под “бараниной” подразумевается овечье мясо, возможно, тушеное со специями или жареное, а паста явно была яичной.
Ингредиенты, упомянутые средневековым летописцем, были немедленно взяты на вооружение некоторыми рестораторами Бергамо, которые хотели возродить рафиоло во время мероприятия“De Casoncello“.
Каждый год на этом мероприятии отмечается праздник бергамской фаршированной пасты: от казончелли до капель де монега, виа скарпинокк, гресте скальвине, равиоли с тушеным мясом из Ково и берту.
Чего Вы ждете, чтобы присоединиться к банкету? Кулинарный фестиваль обычно проходит в середине мая, в разгар весны в Бергамо. Проверьте даты на нашем сайте, мы ждем Вас.
