Farinam et ova ad faciendum rafiolos.
In Bergamo sind Primaten nie genug! Die venezianischen Stadtmauern gehören zum UNESCO-Weltkulturerbe. Die Anerkennung als UNESCO Creative City of Gastronomy ab 2019 verdankt die Stadt ihrem außergewöhnlichen Molkereierbe und der Herstellung von nicht weniger als neun Käsesorten mit geschützter Herkunftsbezeichnung, was sie zur europäischen Käsehauptstadt macht.
Es gibt auch die Legende der Guinness-Weltrekorde, die mit der längsten Staffel und der längsten Paarumarmung verbunden sind.
Apropos Pasta – ein wesentlicher Bestandteil derlombardischen Küche und des lombardischen Weins – Bergamo kann sich eines einzigartigen Rekords rühmen: Der älteste Raviolo in Europa wurde hier dokumentiert, der rafiolo di Sant’Alessandroder auf ein Pergament aus dem Jahr 1187 zurückgeht, also Jahre vor den ersten kanonischen Aufzeichnungen über gefüllte Pasta
Also nicht nur Casoncelli und Scarpinocc. Neu auf unserer Speisekarte ist ein köstlicher Raviolo, der früher in der Pfarrei Sant’Alessandro zubereitet wurde, die sich einst in der Oberstadt in der Nähe des dem Heiligen geweihten Tores befand und an die heute eine Säule erinnert.
Was soll ich sagen – zwischen Raviolo und Stracciatella hat diese Gegend alle Voraussetzungen, um der neue Bezugspunkt für Feinschmecker zu werden.
Aber wann genau wird der rafiolo von Sant’Alessandro?
Wenn die erste Nachricht über Casoncelli auf den 13. Mai 1386 zurückgeht, so datiert das Dokument, das die Journalistin für Gastronomie und Wein Silvia Tropea Montagnosi vor einigen Monaten im Historischen Archiv der Diözese Bergamo gefunden hat, den rafiolo mindestens 200 Jahre früher, nämlich ins Jahr 1187. Das Pergament überliefert das Protokoll eines Prozesses, der auf Geheiß von Papst Urban III. in Bergamo stattfand: Ein ‘Freiwilliger’ aus der Pfarrei Sant’Alessandro, ein gewisser Avostano, erzählt uns, dass es Brauch war, rafioli mit vom Bischof gestifteten Zutaten herzustellen.
Brauch, also Tradition. Der rafiolo ist sogar noch älter, als das Dokument vermuten lässt, und schreibt die Geschichte der gefüllten Pasta neu, die erstmals von Bruder Salimbene de Adam da Parma mit seinen ‘ravioli sine crusta di pasta’ (1284) aufgezeichnet wurde.
“[…] multones et vinum et panem et farinam et ova ad faciendum rafiolos et piper et salem et ligna.
”
Das heißt: “Widder und Wein und Brot und Mehl und Eier, um Ravioli zu machen, und Pfeffer und Salz und Holz”. Trotz des Zahns der Zeit hinterlässt uns das Pergament eine genaue Liste der Zutaten für das Gericht, das in den Tagen nach Ostern angeboten wurde. Hammelfleisch” bedeutet Hammelfleisch, vielleicht mit Gewürzen geschmort oder gebraten, während die Nudeln eindeutig aus Ei bestanden.
Die von dem mittelalterlichen Chronisten erwähnten Zutaten wurden sofort von einigen Gastronomen aus Bergamo aufgegriffen, die den rafiolo während der Veranstaltung‘De Casoncello‘ wiederbeleben wollten.
DieVeranstaltung feiert jedes Jahr die gefüllten Nudeln aus Bergamo, von Casoncelli über Capel de Monega, Via Scarpinocc, Creste Scalvine, Ravioli mit geschmortem Fleisch aus Covo und Bertù.
Worauf warten Sie noch, um an dem Bankett teilzunehmen? Das kulinarische Fest findet in der Regel Mitte Mai statt, wenn der Frühling in Bergamo am schönsten ist. Schauen Sie auf unserer Website nach den Terminen, wir warten auf Sie.
