Farinam et ova ad faciendum rafiolos.
En Bérgamo, ¡los primates nunca son suficientes! Las murallas de la ciudad veneciana son Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, y a partir de 2019 será reconocida como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, gracias a su extraordinario patrimonio lácteo y a la producción de nada menos que nueve quesos con Denominación de Origen Protegida, lo que la convierte en la Capital Europea del Queso.
También existe la leyenda de los Récords Guinness mundiales relacionados con el relevo más largo y los abrazos en pareja.
Y hablando de pasta, ingrediente esencial dela comida y el vino lombardos, Bérgamo puede presumir de un récord único: aquí se han documentado los raviolis más antiguos de Europa, el rafiolo di Sant’Alessandroque data de un pergamino de 1187, años antes de los primeros registros canónicos de pasta rellena
No sólo casoncelli y scarpinocc. La nueva entrada en nuestro menú es un apetitoso raviolo que se preparaba en la parroquia de Sant’Alessandro, antaño situada en la Ciudad Alta, cerca de la puerta dedicada al santo y conmemorada, hoy en día, por una columna.
Qué quieres que te diga: entre rafiolo y stracciatella, esta zona tiene todas las credenciales para convertirse en el nuevo punto de referencia de los gourmets.
Pero ¿cuándo exactamente el rafiolo de Sant’Alessandro?
Si las primeras noticias de casoncelli se remontan al 13 de mayo de 1386, el documento encontrado hace unos meses por la periodista gastronómica y vinícola Silvia Tropea Montagnosi en el Archivo Histórico Diocesano de Bérgamo sitúa el rafiolo al menos 200 años antes, en 1187. El pergamino recoge las actas de un juicio celebrado en Bérgamo a instancias del papa Urbano III: un “voluntario” de la parroquia de Sant’Alessandro, un tal Avostano, cuenta que era costumbre hacer rafioli con ingredientes donados por el obispo.
Costumbre, de ahí tradición. El rafiolo es incluso más antiguo de lo que el documento hace suponer, y reescribe la historia de la pasta rellena, relatada por primera vez por Fray Salimbene de Adam da Parma con sus “ravioli sine crusta di pasta” (1284).
‘[…] multones et vinum et panem et farinam et ova ad faciendum rafiolos et piper et salem et ligna.
‘
Es decir: “carneros y vino y pan y harina y huevos para hacer raviolis y pimienta y sal y leña”. A pesar de los estragos del tiempo, el pergamino nos deja una lista precisa de los ingredientes del plato, que se ofrecía en los días posteriores a la Pascua. Por “carnero” se entiende carne de oveja, quizá estofada con especias o asada, mientras que la pasta era claramente a base de huevo.
Los ingredientes mencionados por el cronista medieval fueron inmediatamente retomados por algunos restauradores bergamascos, que quisieron revivir el rafiolo durante el evento“De Casoncello“.
Elevento celebra cada año las pastas rellenas de Bérgamo, desde los casoncelli al capel de monega, pasando por el scarpinocc, el creste scalvine, los raviolis con carne estofada de Covo y el bertù.
¿A qué esperas para unirte al banquete? El festival culinario suele celebrarse a mediados de mayo, en plena primavera bergamasca. Consulta las fechas en nuestro sitio web, te esperamos.
