Le fromage Branzi tire son nom du village de l’Alta Val Brembana où la production traditionnelle a vu le jour.
C’était la laiterie sociale qui recueillait la production laitière des bovins qui se trouvaient dans l’étable au fond de la vallée pendant l’hiver ou qui n’étaient pas montés à l’alpage pendant l’été. Branzi était un important centre de commerce de produits laitiers qui, à la fin de la saison d’alpage, se déroulait pendant la foire de la Saint-Matthieu.
Le Branzi est un fromage au lait de vache entier, cru et semi-cuit, dont l’affinage est généralement supérieur à 60 jours.
Plus l’affinage est long, plus la pâte prend une couleur jaune intense et l’odeur, initialement de lait cuit, acquiert des notes de beurre fondu, de fruits blancs, de bouillon de viande, atteignant une intensité et une persistance remarquables.
