Der Käse Branzi hat seinen Namen von dem Dorf im Alta Val Brembana, wo die traditionelle Herstellung ihren Ursprung hat.
Es war die Sozialkäserei, die die Milchproduktion des Viehs sammelte, das im Winter im Stall im Talgrund stand oder im Sommer nicht auf die Almen gegangen war. Branzi war ein wichtiges Zentrum des Milchhandels, der am Ende der Almsaison während der St. Matthäus-Messe stattfand.
Branzi ist ein ganzer, roher, halbgekochter Kuhmilchkäse, der in der Regel mehr als 60 Tage lang gereift wird.
Je länger er reift, desto mehr nimmt sein Teig eine intensivere gelbe Farbe an und der Geruch, der zunächst an gekochte Milch erinnert, nimmt Noten von geschmolzener Butter, weißen Früchten und Fleischbrühe an und erreicht eine beachtliche Intensität und Persistenz.
