El queso Branzi toma su nombre del pueblo de la Alta Val Brembana donde se originó la producción tradicional.
Era la quesería social que recogía la producción de leche del ganado que estaba en el establo del fondo del valle durante el invierno o que no había subido a los pastos de montaña durante el verano. Branzi era un importante centro de comercio de productos lácteos que, al final de la temporada de pastos de montaña, tenía lugar durante la Feria de San Mateo.
El Branzi es un queso de leche de vaca entera, cruda y semicocida, que suele madurar más de 60 días.
Cuanto más tiempo madura, su pasta adquiere un color amarillo más intenso y el olor inicialmente a leche cocida adquiere notas de mantequilla derretida, frutas blancas, caldo de carne alcanzando una intensidad y persistencia notables.
