Традиционный местный десерт, самый известный в Бергамо.

Приготовленный из бисквита, шоколадного крема, масла, орехов и с добавлением капельки рома. Бисквит покрывается сверху желтым марципаном и посыпанный сверху опять же желтым сахаром в кристалликах.

Маленькие птички, которых устанавливают сверху формы поленты, приготовлены из марципана, покрытым слоем шоколада.

РЕЦЕПТ

Ингредиенты (на примерно 2 кг конечного продукта)

Бисквит

сахар 390 г.

мед 15 г.

яйца 320 г.

желтки 150 г.

мука 320 г.

крахмал 130 г.

дрожжи 1/2 кофейной ложки

Масляный крем с шоколадом и орехами (для начинки):

сливочное масло 500 г.

белый шоколад 200 г.

ром 50 г.

ореховая паста 50 г.

Масляный крем (для верха):

белки 200 г.

сахар 50 г.

сливочное масло 600 г.

спирт или водка 100 мл.

Другие ингредиенты:

Сахарный сироп (получается из 1 кг сахара, 50 г. глюкозы и 75 г. воды) , ликер кюрасао 14° для пропитки, желтый марципан, марципан в шоколаде (для птичек), желтый кристалообразный сахар, пюре из абрикосов, кубики цукатов цитрона и какао.

Приготовление

Бисквит: взбейте вместе яица, желтки, мед и сахар. Добавьте понемногу муку, крахмал и дрожжи, предварительно перемешанные вместе. Когда смесь будет однородной, налейте ее в формы полусферы, предварительно смазанные сливочным маслом. Запекать в духовке 20-30 минут при температуре 200 градусов. Для получения 1 кг продукта необходимо взять формы примерно 12/14 см. в диаметре.

Орехово-масляный крем с шоколадом (для начинки): смешайте мягкое сливочное масло с расплавленным белым шоколадом и добавьте ореховую пасту и ром. Сахарный сироп: смочите сахар водой и добавьте глюкозу. Готовьте на среднем огне, пока масса не достигнет температуры 120 градусов. Масляный крем (для верха): взбейте белки до пены, добавьте сахарный сироп и оставьте остужаться. Вбейте в полученную охлажденную смесь сливочное масло, предварительное взбитое до консистенции крема. Сборка поленты

Разрежьте пополам полусферу из бисквита и смочите каждую половинку ликером и помажьте орехово-масляно-шоколадным кремом. Соедините обе половинки бисквита, смажьте верхнюю часть масляным кремом и покройте полусферу полностью листом желтого марципана толщиной 4-5 мм.

Украшения

Присыпьте поленту желтым сахаром. В центре поленты смажьте пюре из абрикосов, а сверху выложите кубики цукатов, чередуя их с птичками из марципана в шоколаде (лапки должны смотреть вверх), смазанные сверху для блеска абрикосовым пюре, на которое потом нужно посыпать какао.