К горгондзоле нельзя остаться равнодушным - либо вы его полюбите с первого кусочка, либо больше никогда к нему не прикоснетесь. Этот сыр имеет свой харакер и ярко-выраженный вкуc, а есть и такие, кто наслаждается его сильным своеобразным запахом и необычным видом. Присутствие в этом сыре специальной плесени, которая и придет ему такой интересный облик и сильный запах, делает его по-настоящему особенным, но, к сожалению, не для всех желанным. Не будьте привиредами и не совершайте чужих ошибок, обязательно попробуйте горгондзолу, как только представится возможность!
Горгондзола D.O.P. - это настоящий шедевр матушки-природы. Его производят из цельного коровьего пастеризованного молока, куда добавляются молочнокислые бактерии, сычужные ферменты теленка, споры пиницилина и специальные дрожжи.
Горгондзола имеет кремообразную мягкую консистенцию, немного влажный, достаточно жидкий и легко растворимый. Запах характеризуется ощутимыми нотками сливок, сливочного масла и грибов - ну что за вкуснятина!
Горгондзола принадлежит к семье сыров страккини, которые когда-то производились, чередуя сырные массы от двух доек, как сегодня это делается для сыра Стракитунт D.O.P. История происхождения горгондзолы насчитывает много столетий и восходит аж к XV веку.
Сырная масса укладывается в формы разных размеров: большая форма для сладкой горгондзолы или немного острой вмещает 10-13 кг сыра и выдерживается минимум 50 дней; головки горгондзолы средних размеров весом 9-12 кг. имеет острый вкус и срок созревания 80 дней; маленькие формы для острого сыра 6-8 кг. созревают 60 дней.
Есть один секрет приготовления горгондзолы - головку сыра продырявливают. Между третьей и четвертой неделей периода созревания, практикуется протыкание формы большими металлическими иглами, которыми прокалывают все стороны, чтобы позволить воздуху, необходимому для создания благоприятных условиях для развития Penicillium glaucum и характерной голубой плесени, войти внутрь сырной массы.
Внутренняя часть сыра представляет собой цилиндр, обернутый характерной бумагой, которая покрывает оранжевую шершавую корочку.
К горгондзоле нельзя остаться равнодушным - либо вы его полюбите с первого кусочка, либо больше никогда к нему не прикоснетесь. Этот сыр имеет свой харакер и ярко-выраженный вкуc, а есть и такие, кто наслаждается его сильным своеобразным запахом и необычным видом. Присутствие в этом сыре специальной плесени, которая и придет ему такой интересный облик и сильный запах, делает его по-настоящему особенным, но, к сожалению, не для всех желанным. Не будьте привиредами и не совершайте чужих ошибок, обязательно попробуйте горгондзолу, как только представится возможность!
Горгондзола D.O.P. - это настоящий шедевр матушки-природы. Его производят из цельного коровьего пастеризованного молока, куда добавляются молочнокислые бактерии, сычужные ферменты теленка, споры пиницилина и специальные дрожжи.
Горгондзола имеет кремообразную мягкую консистенцию, немного влажный, достаточно жидкий и легко растворимый. Запах характеризуется ощутимыми нотками сливок, сливочного масла и грибов - ну что за вкуснятина!
Горгондзола принадлежит к семье сыров страккини, которые когда-то производились, чередуя сырные массы от двух доек, как сегодня это делается для сыра Стракитунт D.O.P. История происхождения горгондзолы насчитывает много столетий и восходит аж к XV веку.
Сырная масса укладывается в формы разных размеров: большая форма для сладкой горгондзолы или немного острой вмещает 10-13 кг сыра и выдерживается минимум 50 дней; головки горгондзолы средних размеров весом 9-12 кг. имеет острый вкус и срок созревания 80 дней; маленькие формы для острого сыра 6-8 кг. созревают 60 дней.
Есть один секрет приготовления горгондзолы - головку сыра продырявливают. Между третьей и четвертой неделей периода созревания, практикуется протыкание формы большими металлическими иглами, которыми прокалывают все стороны, чтобы позволить воздуху, необходимому для создания благоприятных условиях для развития Penicillium glaucum и характерной голубой плесени, войти внутрь сырной массы.
Внутренняя часть сыра представляет собой цилиндр, обернутый характерной бумагой, которая покрывает оранжевую шершавую корочку.
Горгондзола D.O.P. производится весь год
Moscato Scanzo D.O.C.G.
Valcalepio D.O.C. Мускат пассито
Valcalepio D.O.C. красное ризерва
