Сорок лет спустя Джованни Моначи возобновил ставку, сделанную им в прошлом, и с помощью своих сыновей переехал в Альменно-Сан-Сальваторе, чтобы возродить долину, родившуюся вокруг реки Иманья, с огромным потенциалом.
Новая структура, технологически находящаяся на передовых позициях в секторе, позволила расширить ассортимент продукции, которая теперь носит имя долины Иманья. С ноября 2015 года, с приобретением Caseificio Battipaglia di Brugherio (MB), семья Моначи также начала выпускать сыры pasta filata, специализирующиеся на сырах Южной Италии. Действуя с 1957 года, историческая молочная компания основывает свою философию бизнеса на использовании традиционных технологий переработки молока, специализируясь, в частности, на производстве моцареллы из коровьего молока по типичному рецепту с использованием цельного молока, сычужного фермента и соли.
