Символ Бергамо, казончелли с маслом и шалфеем – одно из самых любимых блюд кулинарной традиции Бергамо, олицетворяющее ее аутентичность.
У каждой семьи есть свои маленькие секретные варианты, но все они имеют одинаковую форму: драгоценная шкатулка в виде полумесяца, в которой находится вкусная начинка.
Он родился как блюдо бедняка, свежая паста, в которую умело подмешивались остатки пищи. Сегодня рецепт Casonsèi de la Bergamasca соответствует точным спецификациям, которые защищают его производство. Начинка очень богата: груши, говядина и свинина, кишмиш, печенье амаретти. сыр грана падано, специи, хлеб, яйца и лимонная цедра. Взрыв вкуса!
С 2016 года в городе проводится De Casoncello, фестиваль, полностью посвященный празднованию этого вкусного типичного блюда. В течение всего остального года Вы можете попробовать казончелли во всех типичных ресторанах города и провинции. Вам просто нужно узнать, где едят лучшие из них!
Как и казончелло, полента также берет свое начало в крестьянских традициях.
Приготовленный из кукурузной муки, воды и щепотки соли, он варился в традиционных медных горшках и служил дополнением к мясным, сырным и овощным блюдам. Благодаря своей универсальности и насыщающей силе он был основным блюдом в рационе местных жителей вплоть до окончания Второй мировой войны. С тех пор мы видим его на столе по воскресеньям, когда семья собирается вместе, в сопровождении кролика, тушеного мяса или других мясных деликатесов.
Помимо простого рецепта, который очень популярен, полента становится тарагной, когда ее смешивают с маслом и местными сырами. Попробуйте это во что бы то ни стало!
Тарагна подается горячей, особенно в деревнях верхней части долины Брембана, в то время как простой рецепт можно попробовать во всех типичных ресторанах этого района, а иногда Вы найдете его в чрезвычайно оригинальных рецептах.
Даже у поленты есть свой фестиваль – это Festa della Taragna di Stabello, в Валь Брембане. В сентябре здесь проходит один из самых популярных фестивалей в Бергамо. К золотой королеве подают мясо дикого кабана, косули, шашлыки и котекини, а также хорошее местное вино. Тысячи гурманов ждут этого собрания, чтобы сесть за длинные столы и насладиться пиршеством.
