Siebenundsechzig Jahre später wird die Milch aus den Ställen im Brembana-Tal und den angrenzenden Gebieten, deren Typizität mit der Qualität des Futters und der Weiden zusammenhängt, immer noch täglich gesammelt und an die Latteria di Branzi geliefert, eine historische Molkerei im Herzen der Käsetäler, die kürzlich von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde. Für die Herstellung von Branzi werden traditionelle Verarbeitungsmethoden angewandt, wenn auch mit anderen modernen und technologischen Hilfsmitteln.
