4 tranches de filet de cerf bien fait faisander hautes 1,5 cm
1 cuillère à soupe d’huile extra-vièrge d’olive Laghi Lombardi – Sebino D.O.P.
thym
120 g de strachitunt D.O.P.
½ verre de lait
1 dl de Terre del Colleoni D.O.C. moscato passito
sel
Ce plat se compose de deux produits typiques des montagnes bergamasque : le cerf et le Strachitunt. La viande de filet est mise à tremper et ensuite cuite lentement sur le feu ; pendant ce temps, un morceau de fromage est fondu dans le lait. Enfin, les deux se retrouvent ensemble, heureusement couplé au plaisir de nos palais.
Laisser le filet mariner à l'huile d'olive, avec du thym et du poivre pendant une petite heure dans un endroit frais. Faites-le cuire dans une casserole sans rajouter des gras et si nécessaire en le couvrant, assaisonner avec du sel.
Réduire le moscato passito à deux cuillères à soupe.
À côté, fondre le Strachitunt D.O.P. dans de lait réchauffé.
Servir le filet bien cuit avec la sauce sur et à côté de la réduction de muscat de raisin.
Ce plat se compose de deux produits typiques des montagnes bergamasque : le cerf et le Strachitunt. La viande de filet est mise à tremper et ensuite cuite lentement sur le feu ; pendant ce temps, un morceau de fromage est fondu dans le lait. Enfin, les deux se retrouvent ensemble, heureusement couplé au plaisir de nos palais.
Laisser le filet mariner à l'huile d'olive, avec du thym et du poivre pendant une petite heure dans un endroit frais. Faites-le cuire dans une casserole sans rajouter des gras et si nécessaire en le couvrant, assaisonner avec du sel.
Réduire le moscato passito à deux cuillères à soupe.
À côté, fondre le Strachitunt D.O.P. dans de lait réchauffé.
Servir le filet bien cuit avec la sauce sur et à côté de la réduction de muscat de raisin.
