Он производится круглый год только в муниципалитетах Блелло, Джероза, Таледжио, Ведесета.
Страчитунт – это голубой сыр: плесени, проходящие через него, также имеют этот красивый цвет.
Он является прародителем горгонзолы и принадлежит к семейству страккино; для его производства используется цельное сырое коровье молоко, полученное в результате двух доений, и выдерживается не менее 75 дней.
В процессе обработки кожура сырного колеса перфорируется, чтобы впустить кислород и позволить плесени развиваться, что придает сыру характерные сине-зеленые полосы: именно поэтому его называют сыром с голубыми прожилками (термин, происходящий от erborin, что на ломбардском диалекте означает “петрушка”).
Для получения знака D.O.P. Strachitunt следует строгим правилам производства: молоко должно поступать от крупного рогатого скота, выращенного на фермах в производственной зоне и относящегося к альпийским бурым коровам, по крайней мере, 90% от общего объема; коровы должны выращиваться на траве и сене, составляющих 65% от общего объема, 90% из которых должны поступать из района Strachitunt.
Использование кукурузного силоса и полное или частичное обезжиривание запрещено.
Он производится круглый год только в муниципалитетах Блелло, Джероза, Таледжио, Ведесета.
Попробовать страчитун au naturel – это незабываемое впечатление. На кухне он является ингредиентом ризотто, креспелле, начинки для равиоли, мясного соуса и чиссёля – шарика из поленты с сырной начинкой. Кожура красновато-желтого цвета; она морщинистая, сухая и имеет следы перфорации. Вкус страчитунта зависит от срока созревания: чем дольше он выдерживается, тем сильнее ощущается легкое горьковатое послевкусие, которое так ценится знатоками голубых сыров. При коротком сроке созревания, напротив, преобладает сладковатый вкус сыра, что делает продукт очень нежным. Запах и аромат напомнят Вам свернувшееся молоко, масло, грибы с высокой обонятельной стойкостью.
Путешествие Страчитунта также символично.
На протяжении веков он совершил удивительное социальное восхождение: от сыра, который “делали из остатков” и ели в семьях сыроделов, до редкого, ценного и востребованного сыра, потому что он хорош.
На самом деле, он был создан для того, чтобы не тратить остатки от переработки страккино: когда творога было слишком мало, чтобы сделать целое колесо, его оставляли висеть в ткани, ожидая следующего творога.
Затем делалась пятислойная форма, в которой свежий творог чередовался с творогом предыдущего дня, искусно крошился и укладывался в круглые формы, чтобы “двухпастовая” продукция была отличима и узнаваема от однопастовой квадратной страккино.
Именно поэтому он называется strachitunt, т.е. “круглый страккино”.