Ферма Monaci расположена в долине Верхней Брембаны, в Бранци: одном из самых нетронутых и лучше всего сохранившихся районов Бергамо. Здесь стадо проводит зиму под укрытием, в историческом коровнике со свободными стойлами; весной и летом оно перегоняется на горные пастбища “Мерса – Коста Сассо”, расположенные в коммуне Карона (недалеко от убежища Кальви), где пастбища богаты травами.
Молоко – настоящий герой и секретный ингредиент продукции этой молочной компании: превосходные органолептические характеристики, а также неповторимые ароматы делают сыры высококачественным продуктом. Молоко, произведенное на альпийских пастбищах, по-прежнему перерабатывается традиционным способом: нагревается на дровяном огне.
Компания специализируется на кустарном производстве типичных сыров Бергамо, среди которых, безусловно, выделяется “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP”, наиболее ярко представляющий компанию, в двух своих вариантах: летнем производстве на горных пастбищах и зимнем производстве в долине.
