ЦАРИЦА ПОЛЕЙ

Описание

В Италии кукурузу назвывают еще “турецким зерном” (“grano-turco”). Откуда повелось это название? Одна из очень вероятных гипотез - это то, что этот злак был ввезен в провинцию Бергамо посредством торгового обмена Венеции с Турцией.

Первые ростки кукурузы появились в Италии в 1620 году, более 120 лет спустя после того, как она была завезена Колумбом из Америки в Европу. После небольшого периода “недоверия” к кукурузе, она была принята на итальянских кухнях и стала отличным гарниром ко многим блюдам - сырам, грибам, дичи и яйцам.

Главное блюдо из кукурузы на севере Италии - это, конечно же, полента, известная во всем мире. Эту кашу отличает густая и очень плотная консистенция, так что поленту часто режут жгутом или ножом. Чтобы приготовить вкусную поленту, нужно провести около часа у попыхивающего на медленном огне желтой кашой котла, постоянно помешивая его содержимое деревянной ложкой или лопаткой. Но такое усердие стоит того, поверьте!


Использование кукурузы для приготовления поленты не было абсолютно распространено в Италии, пока это блюдо не изобрели и не распробовали бергамцы. Это было настоящим открытием! На самом деле даже индейцы майя на родине кукурузы не знали этого способа ее приготовления.

Бергамская полента - это самый настоящий must eat, а кукуруза является частью кулинарных традиций провинции Бергамо. Может быть поэтому именно в Бергамо с 1920 года находится штаб-квартира организации CREA- MAC Unità, которая занимается исследованиями и селекцией кукурузы.

На территории провинции были выведены некоторые разновидности этого злака, как, например, Рострато ди Роветта De. Co., Спинато ди Гандино De. Co., Нострано дель Изола, Скальоло ди марне, Чинкуантино ди Стеццано. В местечке Гандино создали свой особый сорт колючей кукурузы “маис спинато” и некоторые вкусные продукты, которые выражают ее интенсивный аромат, как спинетта (галета), хлеб “пан спинато”, “перле ди гандино” (равиоли с кукурузной мукой), соленый хворост “кьяккере салате”, торт с луком “Делиция” и “спината”, гибрид между пиццей и пьядиной.

Если вам доведется побывать в Гандино в октябре, имейте в виду, что в ночь на второе воскресенье месяца здесь проходит шумный праздник кукурузы на городской площади “Очистка початков кукурузы от листьев” или “Скарточчатура”.

Это интересно

Когда-то подростки прятались в зарослях кукурузы и курили в отсутствии табака “бороду” початков кукурузы, закрученную в газетную бумагу или же, что считалось самым шиком, папирски со скорлупой конского каштана или трубки с бузиной.
А еще на кукурузных полях дети любили играть в прятки и частенько засыпали в ожидании, когда их найдут.

Продолжить

В Италии кукурузу назвывают еще “турецким зерном” (“grano-turco”). Откуда повелось это название? Одна из очень вероятных гипотез - это то, что этот злак был ввезен в провинцию Бергамо посредством торгового обмена Венеции с Турцией.

Первые ростки кукурузы появились в Италии в 1620 году, более 120 лет спустя после того, как она была завезена Колумбом из Америки в Европу. После небольшого периода “недоверия” к кукурузе, она была принята на итальянских кухнях и стала отличным гарниром ко многим блюдам - сырам, грибам, дичи и яйцам.

Главное блюдо из кукурузы на севере Италии - это, конечно же, полента, известная во всем мире. Эту кашу отличает густая и очень плотная консистенция, так что поленту часто режут жгутом или ножом. Чтобы приготовить вкусную поленту, нужно провести около часа у попыхивающего на медленном огне желтой кашой котла, постоянно помешивая его содержимое деревянной ложкой или лопаткой. Но такое усердие стоит того, поверьте!


Использование кукурузы для приготовления поленты не было абсолютно распространено в Италии, пока это блюдо не изобрели и не распробовали бергамцы. Это было настоящим открытием! На самом деле даже индейцы майя на родине кукурузы не знали этого способа ее приготовления.

Бергамская полента - это самый настоящий must eat, а кукуруза является частью кулинарных традиций провинции Бергамо. Может быть поэтому именно в Бергамо с 1920 года находится штаб-квартира организации CREA- MAC Unità, которая занимается исследованиями и селекцией кукурузы.

На территории провинции были выведены некоторые разновидности этого злака, как, например, Рострато ди Роветта De. Co., Спинато ди Гандино De. Co., Нострано дель Изола, Скальоло ди марне, Чинкуантино ди Стеццано. В местечке Гандино создали свой особый сорт колючей кукурузы “маис спинато” и некоторые вкусные продукты, которые выражают ее интенсивный аромат, как спинетта (галета), хлеб “пан спинато”, “перле ди гандино” (равиоли с кукурузной мукой), соленый хворост “кьяккере салате”, торт с луком “Делиция” и “спината”, гибрид между пиццей и пьядиной.

Если вам доведется побывать в Гандино в октябре, имейте в виду, что в ночь на второе воскресенье месяца здесь проходит шумный праздник кукурузы на городской площади “Очистка початков кукурузы от листьев” или “Скарточчатура”.

Это интересно

Когда-то подростки прятались в зарослях кукурузы и курили в отсутствии табака “бороду” початков кукурузы, закрученную в газетную бумагу или же, что считалось самым шиком, папирски со скорлупой конского каштана или трубки с бузиной.
А еще на кукурузных полях дети любили играть в прятки и частенько засыпали в ожидании, когда их найдут.

Где можно найти этот продукт

Интересный факт

Un tempo i ragazzi, in mancanza di tabacco, si nascondevano tra il mais a fumare «la barba del canù de la mèlga» - la barba della pannocchia del granoturco; avvolta o in carta di giornale oppure con raffinate pipe fatte con il guscio dell’ippocastano e il bocchino di sambuco.

Tra i canù i bambini giocavano a nascondino e a volte si addormentavano nell’attesa di essere scoperti.