Trudno będzie oprzeć się loanghìna, ponieważ można go bardzo łatwo przyrządzić: jeśli lubisz gotowane mięso, dodaj je do wzbogacenia sosu lub użyj go do nadzienia do makaronu lub flanów, aby dodać charakteru i smaku. Aby przyrządzić go w zdrowy sposób, grilluj go tak, aby stracił tłuszcz podczas gotowania: możesz pokroić go na kawałki lub zwinąć i spiąć wykałaczką. Na wierzch połóż obfitą porcję polenty bergamasca, a poczujesz mieszankę aromatów unoszącą się z talerza, która sprawi, że będziesz chciał ją natychmiast zjeść! Innym typowym daniem, w którym występuje loanghìna, jest polenta e osèi; można ją znaleźć w wielu innych przepisach, w tym risotto alla bergamasca i pollo alla casalinga, czyli kurczak nadziewany pieczonymi kasztanami, suszonymi śliwkami i loanghìną. Jeśli wolisz delektować się nią podczas spaceru, wiedz, że jest również podawana jako jedzenie uliczne, w kanapce.
Kiełbasa składa się w około 70 procentach z części chudych (udziec, szyja, łopatka i okrawki z ławki) i w około 30 procentach ze zmielonych części tłustych (podbródek, podgardle, pancettona). Każdy rzeźnik wieprzowy dodaje do mieszanki składniki według uznania, takie jak wino, bulion mięsny, sól, grana padano D.O.P., przyprawy i aromaty. Jednorodna mieszanka jest nadziewana w osłonkę; produkt końcowy ma kształt rurki o małej średnicy.
Associazione norcini bergamaschi uczy, jak przygotować podstawowe przepisy na loanghine bergamasche.
Najstarsza z nich, typowa dla dolnego Bergamo, zawiera również ser grana padano D.O.P. i bulion, dlatego powinna być spożywana w bardzo krótkim czasie.
Associazione Norcini bergamaschi, via Dante Allighieri, 27.
Calcinate (BG).
Tel. 00393384645479
