Jest produkowany przez cały rok.
Agrì to mały, świeży i przyjemnie kwaśny ser z mleka krowiego.
Dziś w dolinie Valtorta wciąż jest 12 drobnych rolników – z których każdy ma 10-12 krów – którzy dostarczają surowe mleko do małej wiejskiej spółdzielni, jedynego warsztatu produkcyjnego.
Pierwszego dnia mleko jest koagulowane z niewielką ilością agaru (serwatki z poprzedniego dnia) i niewielką ilością podpuszczki, a następnie pozostawione do odpoczynku.
Drugiego dnia skrzep umieszcza się w lnianych ściereczkach i pozostawia do odsączenia serwatki.
Trzeciego dnia umieszcza się go na 24 godziny w maszynie do fascere, a na koniec ugniata z solą i formuje w małe cylindry.
Tak dużo pracy, jeśli pomyśleć, że następnie trzeba czekać co najmniej 8 dni na dojrzewanie
Jest produkowany przez cały rok.
Istnieje wiele propozycji: nadzienie cannelloni, dodatek do lasagne, białe mięso lub sos rybny lub pikantne placki: na początku należy cieszyć się “nagim i surowym”!
W ustach, po początkowej słodyczy następuje kwasowość i smak.
Aromat Agrì, początkowo kwas mlekowy-twaróg, ewoluuje w nuty roztopionego masła, trawy, siana, a jeśli dojrzeje, ma nuty grzybów, tostów i suszonych owoców – orzechów laskowych.
Ma mało lepką konsystencję i dobrą rozpuszczalność ze średnią trwałością zapachu.
Historia Agrì zaczyna się w Valtorta, małym miasteczku w dolinie Brembana: w czasach, gdy połączenie z dnem doliny nie było łatwe, kobiety wyrabiały ciasto zwane “agro-pasta”, ponieważ było lekko kwaśne, i nosiły je pieszo po górskich szlakach w sakwach i tobołkach.
Przemierzały długą drogę, docierając aż do pobliskiej Valsassina in Barzio (przechodząc przez Ceresola i Piani di Bobbio), gdzie sprzedawały pastę handlarzom serów, którzy używali jej do produkcji sera, bardzo podobnego do tego, który można znaleźć dzisiaj.
Nazywa się go “serem kobiet z Valtorty”.
Czy wiesz dlaczego?
Kiedyś był produkowany wyłącznie przez kobiety, prawdopodobnie ze względu na długi proces przetwarzania (trzy dni).