Le nom est étroitement lié au territoire d’origine : le village de Taleggio, dans la vallée de la Brembana, où ce fromage est encore produit aujourd’hui, est riche en tilleuls, appelés “tilietulum” en latin, d’où le terme “tileggio”.
L’origine de l’AOP Taleggio est très ancienne, probablement antérieure au Xe siècle.
Il était produit le long du parcours des vaches qui, à la fin du printemps, étaient emmenées dans les montagnes par les bergers et, à l’automne, ramenées dans les plaines.
Saviez-vous que ce mouvement est tellement enraciné et important qu’il existe une expression spéciale en dialecte bergamasque pour l’indiquer ?
Il s’agit de “cargà” ou “descargà ‘l mut”, littéralement “charger” ou “décharger la montagne” (avec les troupeaux).
Comme il était également produit pendant le voyage, il était transporté sur le dos d’un âne ou d’une mule dans des caisses en bois rectangulaires spéciales, divisées en trois ou quatre compartiments carrés.
Aujourd’hui encore, le Taleggio DOP a la forme d’un parallélépipède à base carrée et est produit exclusivement le long de l’itinéraire de transhumance d’origine, dans les provinces lombardes orientales de Bergame, Brescia et Crémone.
Le nom est étroitement lié au territoire d’origine : le village de Taleggio, dans la vallée de la Brembana, où ce fromage est encore produit aujourd’hui, est riche en tilleuls, appelés “tilietulum” en latin, d’où le terme “tileggio”.