El nombre está estrechamente ligado al territorio de origen: el pueblo de Taleggio, en el valle de Brembana, donde aún hoy se produce este queso, es rico en tilos, que en latín se llaman “tilietulum”, de donde deriva “tileggio”.
El origen de Taleggio DOP es muy antiguo, probablemente anterior al siglo X.
Se producía a lo largo de la ruta de las vacas que a finales de la primavera eran llevadas a las montañas por los pastores y en otoño traídas de vuelta a las llanuras.
¿Sabías que este movimiento está tan arraigado y es tan importante que en el dialecto bergamasco existe una expresión especial para indicarlo?
Se llama “cargà” o “descargà ‘l mut”, literalmente “cargar” o “descargar la montaña” (con los rebaños).
Como también se elaboraba durante el viaje, se transportaba a lomos de un burro o una mula en cajas especiales de madera rectangulares divididas en tres o cuatro compartimentos cuadrados.
Aún hoy, la forma del Taleggio DOP es un paralelepípedo de base cuadrada y se produce exclusivamente a lo largo de la ruta original de la trashumancia, en las provincias lombardas orientales de Bérgamo, Brescia y Cremona.
El nombre está estrechamente ligado al territorio de origen: el pueblo de Taleggio, en el valle de Brembana, donde aún hoy se produce este queso, es rico en tilos, que en latín se llaman “tilietulum”, de donde deriva “tileggio”.