Ингредиенты:

- разделанная тушка зайца

- вино Barbera

- тимьян

- шалфей

- базилик

- майоран

- лавровый лист

- ягоды можевельника

- гвоздика

- лук

- сельдерей

- морковь

- чеснок

- сливочное масло

- оливковое масло

- пшеничная мука

- соль

Приготовление:

Порежьте тушку зайца на куски, постарайтесь при этом собрать в отдельную миску всю кровь, которая находится между шеей и желудком. Положите зайца в емкость и полностью покройте его вином, туда же положите заячью печень, тимьян, шалфей, базилик, майоран, лавровый лист, несколько ягод можжевельника, пару гвоздичек, лук, сельдерей, морковь, чеснок и щепотку соли. Все составляющие маринада нужно мелко порезать. Оставляем зайца мариноваться как примерно на день.

Достаньте кусочки зайта из марианада и промокните, подрумяньте их в большой кастрюле или казане на сливочном масле и оставьте на медленном огне на пол часа. Добавьте в эту же кастрюлю, где жарится заяц маринад, а через несколько минут и кровь. Оставьте тушиться зайца под крышкой, пока маясо не станет мягким. Когда мясо будет готовым, снимите кастрюлю с огня, выньте оттуда заяца, процедите соус через ситечко, после чего верните все в кастрюлю и снова поставьте на огонь. Добавьте сливочное масло, перемешанное с мукой и оставьте готовиться еще немного.

Подавать блюдо примерно через час.