НОВАЯ ЛИНИЯ ДЛЯ МЕСТНОЙ ПРОДУКЦИИ
Клаудио Рубис обновил гастрономический вид семейного бизнеса.
Большая проделанная работа, направленная на придание нового облика традиционной бергамской кухне, основанной на местных продуктах долины, начала давать свои плоды. Объединив опыт родителей, передаваемые ими традиции и свои инновации, Клаудио Рубис придал своему ресторану La Staletta (название происходит от использования сельскохозяйственного здания - stalla, от итал. стойло - преобразованного в ресторан в 1973 году) новый гастрономический облик.
Наряду с домашней классикой, которая никогда не покидает меню, такой как деревенская полента, казончелли или таранья, в сопровождении тушеного мяса, кролика и грибов, появились хорошо продуманные, хорошо представленные и, прежде всего, хорошо приготовленные блюда, которые перекликаются с духом этой земли.
В частности, были введены некоторые новые первые блюда, такие как черные равиоли (в смесь добавляется овощной уголь) с начинкой из сыра брандзи и приправленные белыми грибами из Меццольдо и черным трюфелем из Бракки; или хлебные ньокки, приправленные козьим сыром страккино с фермы Locatelli (за Брембо, по дороге в Стабелло) и лимонной травой.
Далее следует мясо на гриле, поставляемым Вальтером Карминати, местным животноводом, который разводит и выращивает своих пьемонтских коров по всем правилам. Или же, как альтернатива, "нозекс", конвертики из листьев мангольда (или савойской капусты зимой), фаршированные нежирной начинкой из панировочных сухарей и твердого сыра, подаются, как и положено для блюд "бедной кухни" , на кусочках вчерашней запеченой поленты.
Заметным шагом вперед также стали десерты, действительно интересные и аппетитные: жареные казончелли с начинкой из сыра рикотта с медом и малиной; семифреддо из базилика с фруктово-овощным салатом и медовуха (ферментированная на каштановом меде производства фермы из Пьяцца-Брембана).
СРЕДНИЙ ЧЕК: полный обед (закуски, первое и второе) без вина за 30-35 euro.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
Открыт на обед (с 12-14.30 ч.) и ужин (с 19-22.30 ч.); закрыт во вторник и среду вечером.
НОВАЯ ЛИНИЯ ДЛЯ МЕСТНОЙ ПРОДУКЦИИ
Клаудио Рубис обновил гастрономический вид семейного бизнеса.
Большая проделанная работа, направленная на придание нового облика традиционной бергамской кухне, основанной на местных продуктах долины, начала давать свои плоды. Объединив опыт родителей, передаваемые ими традиции и свои инновации, Клаудио Рубис придал своему ресторану La Staletta (название происходит от использования сельскохозяйственного здания - stalla, от итал. стойло - преобразованного в ресторан в 1973 году) новый гастрономический облик.
Наряду с домашней классикой, которая никогда не покидает меню, такой как деревенская полента, казончелли или таранья, в сопровождении тушеного мяса, кролика и грибов, появились хорошо продуманные, хорошо представленные и, прежде всего, хорошо приготовленные блюда, которые перекликаются с духом этой земли.
В частности, были введены некоторые новые первые блюда, такие как черные равиоли (в смесь добавляется овощной уголь) с начинкой из сыра брандзи и приправленные белыми грибами из Меццольдо и черным трюфелем из Бракки; или хлебные ньокки, приправленные козьим сыром страккино с фермы Locatelli (за Брембо, по дороге в Стабелло) и лимонной травой.
Далее следует мясо на гриле, поставляемым Вальтером Карминати, местным животноводом, который разводит и выращивает своих пьемонтских коров по всем правилам. Или же, как альтернатива, "нозекс", конвертики из листьев мангольда (или савойской капусты зимой), фаршированные нежирной начинкой из панировочных сухарей и твердого сыра, подаются, как и положено для блюд "бедной кухни" , на кусочках вчерашней запеченой поленты.
Заметным шагом вперед также стали десерты, действительно интересные и аппетитные: жареные казончелли с начинкой из сыра рикотта с медом и малиной; семифреддо из базилика с фруктово-овощным салатом и медовуха (ферментированная на каштановом меде производства фермы из Пьяцца-Брембана).
СРЕДНИЙ ЧЕК: полный обед (закуски, первое и второе) без вина за 30-35 euro.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
Открыт на обед (с 12-14.30 ч.) и ужин (с 19-22.30 ч.); закрыт во вторник и среду вечером.
