на 1 кг бисквита
200 г. сахара
8 г. меда
2 больших или 3 маленьких яйца (160 г.)
2 или 3 желтка (75 г)
160 г. муки типа 00
65 г. крахмала
1 пакетик дрожжей для сладкого
для орехово-шоколадного масляного крема
175 г. сливочного масла
175 г. молочного шоколада
ореховая паста
ром
для масляного крема (для покрытия)
100 г. белков
25 г. сахара
300 г. сливочного масла
50 мл. водки или пищевого спирта
другие ингредиенты
300 г. сахарного сиропа (250 г. сахара, 15 г. глюкозы, 20 г. воды)
ликер кюрасао 14°
желтый марципан
марципан в шоколаде для птичек
сахар в кристалликах желтый
абрикосовое пюре
кубики цукатов цитрона
какао
Традиционное бергамское блюдо, которое подают на сладкое. Нежный и кремовый десерт, он отлично подходит для завершения обеда на основе местных продуктов, возможно в сопровождении вина Москато ди Сканцо!
Приготовить бисквит. Хорошо взбить сахар с медом, яйцами и желтками. Добавить понемногу муку, крахмал и дрожжи, заранее просеянные и перемешанные. Когда тесто для бисквита станет однородным, вылить его в промасленную форму полусферы. Размер формы зависит от желаемого размера пирожного: для приготовления 1 кг. конечного продукта, купол или полусфера должны иметь диаметр 12-14 см. Выпекать бисквит при температуре 200 С в течении 20-30 минут.
Приготовить крем для начинки. Взбить сливочное масло с белым растопленным шоколадом и в конце добавить ореховый крем и ром.
Приготовить сахарный сироп. Смочить сахар водой, добавить глукозу и готовить при температуре 120 С.
Приготовить масляный крем. Взбить белки до образования пены, добавить сахарный сироп и оставить остывать. Взбить сливочное масло до кремообразной консистенции и аккуратно вбить его в белки.
Собрать все компоненты вместе. Разрезать вдоль полусферу из бисквита, пропитать каждую половинку ликером кюрасау, смазать одну половинку орехо-шоколадным масляным кремом. Накрыть второй половинкой полусферы. Смазать получившийся купол сверху масляным кремом и покрыть его слоем желтого марципана толщиной 4-5 миллиметров. В центре купола поместить капельку пюре из абрикосов. Присыпьте пирожное желтым сахаром. В центре купола поместите немного пюре из абрикосов, а сверху выложите кубики цукатов, чередуя их с птичками из марципана в шоколаде (лапки должны смотреть вверх), смазанные сверху для блеска абрикосовым пюре, на которое потом нужно посыпать какао.
Традиционное бергамское блюдо, которое подают на сладкое. Нежный и кремовый десерт, он отлично подходит для завершения обеда на основе местных продуктов, возможно в сопровождении вина Москато ди Сканцо!
Приготовить бисквит. Хорошо взбить сахар с медом, яйцами и желтками. Добавить понемногу муку, крахмал и дрожжи, заранее просеянные и перемешанные. Когда тесто для бисквита станет однородным, вылить его в промасленную форму полусферы. Размер формы зависит от желаемого размера пирожного: для приготовления 1 кг. конечного продукта, купол или полусфера должны иметь диаметр 12-14 см. Выпекать бисквит при температуре 200 С в течении 20-30 минут.
Приготовить крем для начинки. Взбить сливочное масло с белым растопленным шоколадом и в конце добавить ореховый крем и ром.
Приготовить сахарный сироп. Смочить сахар водой, добавить глукозу и готовить при температуре 120 С.
Приготовить масляный крем. Взбить белки до образования пены, добавить сахарный сироп и оставить остывать. Взбить сливочное масло до кремообразной консистенции и аккуратно вбить его в белки.
Собрать все компоненты вместе. Разрезать вдоль полусферу из бисквита, пропитать каждую половинку ликером кюрасау, смазать одну половинку орехо-шоколадным масляным кремом. Накрыть второй половинкой полусферы. Смазать получившийся купол сверху масляным кремом и покрыть его слоем желтого марципана толщиной 4-5 миллиметров. В центре купола поместить капельку пюре из абрикосов. Присыпьте пирожное желтым сахаром. В центре купола поместите немного пюре из абрикосов, а сверху выложите кубики цукатов, чередуя их с птичками из марципана в шоколаде (лапки должны смотреть вверх), смазанные сверху для блеска абрикосовым пюре, на которое потом нужно посыпать какао.
