КАЗОЧЕЛЛИ ПО-БЕРГАМСКИ

КАЗОЧЕЛЛИ ПО-БЕРГАМСКИ

Ингредиенты

для теста
400 г. муки типа 00
100 г. муки грубого помола
2 яйца
вода (чуть-чуть)
для начинки
125 г. сухих хлебных крошек (или панировачных сухарей) или чуть-чуть размоченного в молоке обычного хлеба
1 яйцо
75 г. тертого сыра грана падано
150 г. фарша для салями (жирный свиной фарш)
100 г. запеченной говядины
5 г. печенья амаретти
10 г. изюма
половинка груши (полутвердый достаточно сочный сорт, сладкий, но с кислинкой; весной и летом подойдет сорт спадона, осенью и зимой - абат), примерно 100 г.
специи по вкусу: мускатный орех, корица, белый и черный перец
щепотка соли
лимонная корочка
1 зубчик чеснока
15 г. листьев петрушки
для приправы
120 г. сливочного масла
12 г. листьев шалфея
50 г. грудинки, нарезанной тонкими ломтиками или мелкими кубиками.

Описание

Приготовить тесто из всех ингредиентов и поставить его в холодильник на 30 минут, покрытое пещевой пленкой.

Для начинки, если следовать утвержденной рецептуре Торговой палаты, нужно смешать холодными все ингредиентами, раскрошив печенье амаретти и порезав мелкими кубиками груши. Раскатать тесто высотой 0,6 мм, вырезать кружочки диамтером 6-8 см и положить в их центр небольшое количество начинки. Слепить края равиолей казончели, чтобы получились полукруги. Подвернуть получившийся бортик в сторону, положить получившийся равиоли на стол “швом” вниз и пальцем сделать небольшое углубление посредине, чтобы получилась форма “птичьих крылышек”.

Отваривать казончелли в кипящей подсоленой воде 7-8 минут. Приправить готовые равиоли растопленным сливочным маслом, в котором были подрумянены грудинка и шалфей.


Продолжить

Приготовить тесто из всех ингредиентов и поставить его в холодильник на 30 минут, покрытое пещевой пленкой.

Для начинки, если следовать утвержденной рецептуре Торговой палаты, нужно смешать холодными все ингредиентами, раскрошив печенье амаретти и порезав мелкими кубиками груши. Раскатать тесто высотой 0,6 мм, вырезать кружочки диамтером 6-8 см и положить в их центр небольшое количество начинки. Слепить края равиолей казончели, чтобы получились полукруги. Подвернуть получившийся бортик в сторону, положить получившийся равиоли на стол “швом” вниз и пальцем сделать небольшое углубление посредине, чтобы получилась форма “птичьих крылышек”.

Отваривать казончелли в кипящей подсоленой воде 7-8 минут. Приправить готовые равиоли растопленным сливочным маслом, в котором были подрумянены грудинка и шалфей.


Обазятельно посетите в окрестностях

Надя Манджили

Ярмарка MERCATANTI IN FIERA

С 13 окт. 2022 г. по 16 окт. 2022 г.

Ярмарка MERCATANTI IN FIERA

Sentierone, 24121 Bergamo, Bergamo

LOCANDA SANT'ANTONIO DE FORIS

  • Via Borgo Palazzo, 2, 24121 Bergamo, Bergamo

Marechiaro

Miya Sushi & Uramakeria

Elisabetta Ronzoni

ICHIBAN

  • +39035217167
  • Bergamo
    Via Pignolo, 1
Парки Маренци и Капротти

Air Emotions - полеты на двухместном параплане

LA PIAZZETTA

  • 035-741830
  • Cazzano Sant'Andrea
    Via Don Santo Rota, 11

Locanda Sant'antonio De Foris

Церковь Святого Духа (Санто Спирито)