для теста
400 г. муки типа 00
100 г. муки грубого помола
2 яйца
вода (чуть-чуть)
для начинки
125 г. сухих хлебных крошек (или панировачных сухарей) или чуть-чуть размоченного в молоке обычного хлеба
1 яйцо
75 г. тертого сыра грана падано
150 г. фарша для салями (жирный свиной фарш)
100 г. запеченной говядины
5 г. печенья амаретти
10 г. изюма
половинка груши (полутвердый достаточно сочный сорт, сладкий, но с кислинкой; весной и летом подойдет сорт спадона, осенью и зимой - абат), примерно 100 г.
специи по вкусу: мускатный орех, корица, белый и черный перец
щепотка соли
лимонная корочка
1 зубчик чеснока
15 г. листьев петрушки
для приправы
120 г. сливочного масла
12 г. листьев шалфея
50 г. грудинки, нарезанной тонкими ломтиками или мелкими кубиками.
Приготовить тесто из всех ингредиентов и поставить его в холодильник на 30 минут, покрытое пещевой пленкой.
Для начинки, если следовать утвержденной рецептуре Торговой палаты, нужно смешать холодными все ингредиентами, раскрошив печенье амаретти и порезав мелкими кубиками груши. Раскатать тесто высотой 0,6 мм, вырезать кружочки диамтером 6-8 см и положить в их центр небольшое количество начинки. Слепить края равиолей казончели, чтобы получились полукруги. Подвернуть получившийся бортик в сторону, положить получившийся равиоли на стол “швом” вниз и пальцем сделать небольшое углубление посредине, чтобы получилась форма “птичьих крылышек”.
Отваривать казончелли в кипящей подсоленой воде 7-8 минут. Приправить готовые равиоли растопленным сливочным маслом, в котором были подрумянены грудинка и шалфей.
Приготовить тесто из всех ингредиентов и поставить его в холодильник на 30 минут, покрытое пещевой пленкой.
Для начинки, если следовать утвержденной рецептуре Торговой палаты, нужно смешать холодными все ингредиентами, раскрошив печенье амаретти и порезав мелкими кубиками груши. Раскатать тесто высотой 0,6 мм, вырезать кружочки диамтером 6-8 см и положить в их центр небольшое количество начинки. Слепить края равиолей казончели, чтобы получились полукруги. Подвернуть получившийся бортик в сторону, положить получившийся равиоли на стол “швом” вниз и пальцем сделать небольшое углубление посредине, чтобы получилась форма “птичьих крылышек”.
Отваривать казончелли в кипящей подсоленой воде 7-8 минут. Приправить готовые равиоли растопленным сливочным маслом, в котором были подрумянены грудинка и шалфей.
