Путешествие сыра Стракитунт является также символичным. На протяжении веков он взобрался высоко по “социальной” лестнице - от сыра, сделанного из остатков, со столов крестьян он стал редки сыром, который пользуется бешеным спросом, потому что очень вкусный.
И на самом деле, сыр Стракитунт появился в целях экономии, чтобы не выбрасывать остатки от производства другого сыра Страккино. Когда сырной массы страккино не хватало, чтобы заполнить форму, ее помещали в ткань и подвешивали в ожидании следующей варки. Когда набиралось нужно количество остатков, все они смешивались, в том числе и свежие, сырная масса помещалась в круглую форму, отличной от квадратной формы сыра страккино. Вот почему сыр назвали “стракитунт” - “stracchino tondo” в переводе с итальянского обозначает “страккино круглый”.
Стракитунт - это голубой сыр с содержанием плесени, полоски которой проходят через всю головку. Он близок по своим характеристикам к горгондзоле и входит в семейство сыров страккини; он производится из сырой сырной массы, из цельного свежего молока от двух доек, выстаивается минимум 75 дней. Технология приготовления предусматривает протыкать корочку сырной головки, чтобы дать место кислороду, который способствует формированию плесени зелено-голубого цвета.
Сырная корочка имеет желтый цвет с красноватым оттенком, шершавую и сухую поверхность с небольшими отверстиями от протыкания. Вкус сыра Стракитунт зависит от выдержки: чем дольше выдержка, тем горьче послевкусие, которое ценится любителями голубых сыров. Сыр с короткой выдержкой имеет сладкий вкус, которые делает его более деликатным. Запах напоминает топленое молоко, сливочное масло, грибы.
Обязательно стоит попробовать Стракитунт в натуральном виде. Однако его часто используют и для приготовления блюд таких, как ризотто, блинчики, равиоли, соус для мяса, в качестве начинки для шариков из поленты.
Чтобы подтверждать марку D.O.P. при производстве сыра Стракитунт очень строко выдерживается вся технология приготовления: молоко должно быть от коровпороды альпийской бурой (минимум на 90%), при этом выращенных в зоне производства; рацион коров должен состоять из травы и сена мининум на 65%, трава должна быть скошена из зоны производства Стракинунт и должна составлять минимум 90% от всей съеденной коровами травы и сена. Строго запрещено использование листостебельной массы кукурузы в качества коровьего корма, а также частитчное или полное обезжиревание.
Путешествие сыра Стракитунт является также символичным. На протяжении веков он взобрался высоко по “социальной” лестнице - от сыра, сделанного из остатков, со столов крестьян он стал редки сыром, который пользуется бешеным спросом, потому что очень вкусный.
И на самом деле, сыр Стракитунт появился в целях экономии, чтобы не выбрасывать остатки от производства другого сыра Страккино. Когда сырной массы страккино не хватало, чтобы заполнить форму, ее помещали в ткань и подвешивали в ожидании следующей варки. Когда набиралось нужно количество остатков, все они смешивались, в том числе и свежие, сырная масса помещалась в круглую форму, отличной от квадратной формы сыра страккино. Вот почему сыр назвали “стракитунт” - “stracchino tondo” в переводе с итальянского обозначает “страккино круглый”.
Стракитунт - это голубой сыр с содержанием плесени, полоски которой проходят через всю головку. Он близок по своим характеристикам к горгондзоле и входит в семейство сыров страккини; он производится из сырой сырной массы, из цельного свежего молока от двух доек, выстаивается минимум 75 дней. Технология приготовления предусматривает протыкать корочку сырной головки, чтобы дать место кислороду, который способствует формированию плесени зелено-голубого цвета.
Сырная корочка имеет желтый цвет с красноватым оттенком, шершавую и сухую поверхность с небольшими отверстиями от протыкания. Вкус сыра Стракитунт зависит от выдержки: чем дольше выдержка, тем горьче послевкусие, которое ценится любителями голубых сыров. Сыр с короткой выдержкой имеет сладкий вкус, которые делает его более деликатным. Запах напоминает топленое молоко, сливочное масло, грибы.
Обязательно стоит попробовать Стракитунт в натуральном виде. Однако его часто используют и для приготовления блюд таких, как ризотто, блинчики, равиоли, соус для мяса, в качестве начинки для шариков из поленты.
Чтобы подтверждать марку D.O.P. при производстве сыра Стракитунт очень строко выдерживается вся технология приготовления: молоко должно быть от коровпороды альпийской бурой (минимум на 90%), при этом выращенных в зоне производства; рацион коров должен состоять из травы и сена мининум на 65%, трава должна быть скошена из зоны производства Стракинунт и должна составлять минимум 90% от всей съеденной коровами травы и сена. Строго запрещено использование листостебельной массы кукурузы в качества коровьего корма, а также частитчное или полное обезжиревание.
Производится весь год только в коммунах Блелло, Джероза, Таледжо, Ведесета.
Moscato Scanzo D.O.C.G.
Valcalepio D.O.C. Мускат пассито
Valcalepio D.O.C. красное ризерва
