420 г. риса карнароли
половина луковицы
70 г. сливочного масла
пол стакана белого вина Valcalepio bianco D.O.C.
18 каштанов, приготовленных на пару
1,5 л. овощного или мясного бульона
соль
120 г. формай де мут Верхней долины Валь-Брембана D.O.P. выдержанный 1 год
веточка розмарина
Ризотто — это первое блюдо, к которому идеально подходят ингредиенты с мягкой кремовой консистенцией, как, например, расплавленный сыр, который во время приготовления обволакивает зернышки риса. Особенно подходит в качестве кремовой основы сыр Формай де Мут из-за своей консистенции и подходящим к этому блюду вкусом. В рецепте, который мы предлагаем, добавлены также и измельченные каштаны, бокал белого вина и бульон, чтобы завершить приготовление риса. Сняв готовый рис с огня, нужно сразу же вмешать туда Формай де Мут, нарезанный кусочками, который сделает рис мягким и кремообразным. Приправить розмарином, и вот блюдо готово!
Обжарить мелко порезанный лук на 20 г. сливочного масла до состояния, когда он станет прозрачным, всыпать рис и чуть подрумянить на сковороде, пока он не станет слегка блестящим и не впитает в себя масло. Добавить каштаны, нарезанные достаточно крупными кусочками (отложив 6 в сторону). Влить туда же белое вино и выпарить, после чего необходимо влить горячий бульон, чтобы он покрыл рис на пол пальца, и продолжить приготовление риса, при необходимости подливая половником бульон (который нужно поддерживать в предкипящем состоянии). Готовить рис около 20 минут. Добавить соль по вкусу, снять с огня и добавить еще 50 г. сливочного масла и порезанный кусочками формай де мут. Подавать на стол, украсив каштаном и веточкой розмарина.
Это интересно
Каштаны на пару могут быть заменены каштанами biligòcc, копчеными каштанами, типичными для долины Валь-Брембана, которые нужно почистить и отварить в молоке.
Ризотто — это первое блюдо, к которому идеально подходят ингредиенты с мягкой кремовой консистенцией, как, например, расплавленный сыр, который во время приготовления обволакивает зернышки риса. Особенно подходит в качестве кремовой основы сыр Формай де Мут из-за своей консистенции и подходящим к этому блюду вкусом. В рецепте, который мы предлагаем, добавлены также и измельченные каштаны, бокал белого вина и бульон, чтобы завершить приготовление риса. Сняв готовый рис с огня, нужно сразу же вмешать туда Формай де Мут, нарезанный кусочками, который сделает рис мягким и кремообразным. Приправить розмарином, и вот блюдо готово!
Обжарить мелко порезанный лук на 20 г. сливочного масла до состояния, когда он станет прозрачным, всыпать рис и чуть подрумянить на сковороде, пока он не станет слегка блестящим и не впитает в себя масло. Добавить каштаны, нарезанные достаточно крупными кусочками (отложив 6 в сторону). Влить туда же белое вино и выпарить, после чего необходимо влить горячий бульон, чтобы он покрыл рис на пол пальца, и продолжить приготовление риса, при необходимости подливая половником бульон (который нужно поддерживать в предкипящем состоянии). Готовить рис около 20 минут. Добавить соль по вкусу, снять с огня и добавить еще 50 г. сливочного масла и порезанный кусочками формай де мут. Подавать на стол, украсив каштаном и веточкой розмарина.
Это интересно
Каштаны на пару могут быть заменены каштанами biligòcc, копчеными каштанами, типичными для долины Валь-Брембана, которые нужно почистить и отварить в молоке.
