Сыр Формай дей мут

Там, куда каждую весну отправляются стада альпийских коровок, на высоте между 1200 и 2300 метров над уровнем моря, рождается вкуснейший Формай де Мут. Наиболее популярная версия этого изысканного сыра готовится в летний период, когда коровы находятся на выпасе на горных лугах и питаются свежей травой, и утоляют жажду чистейшей водой из горных ручьев и рек. Но этот сыр настолько вкусный, что просто невозможно продержаться без него целую зиму. Поэтому сыровары придумали способ готовить его и в холодное время года в низменной части долины, чтобы всегда иметь его на своем столе.

Консистенция этого сыра — эластичная, компактная и гладкая. Аромат напоминает свежее сливочное масло, времена топленое, запах свежего сена, ванили, мясного бульона, а также присутствует ярко-выраженный запах хлева, который отчетливо слышен в выдержанном сыре. Вкус сыра Формай де Мут хорошо сбалансирован, вы почувствуете, как сыр растворяется на языке.

Формай де Мут — это полувареный сыр из цельного свежего коровьего молока, полутвердый, выдержанный минимум 45 дней. Если на этом сыре вы видите синюю этикету, то это значит, что он сварен на одной из специальных станций высокогорных пастбищ, где коровы могут остановиться на отдых, а пастухи могут заняться обработкой молока, чтобы сделать из него сыр. Представьте себе эти стада, которые от стоянки до стоянки, поднимаются на высоту более 2000 метров, после чего начинают свой спуск, который обычно завершается к середине сентября. Красная этикетка на сыре говорит нам о том, что он был произведен зимой уже на равнине.

Чтобы отличить Формай де Мут от Брандзи и Битто, или от других горных сыров, обратите внимание на форму головки — она должна быть круглой и выпуклой по боку, на верхней корочке по кругу должны быть изображения коровьих колокольчиков.
Это отличный ингредиент для блинчиков с грушами, в рулетиках с корейкой, в поленте таранья по-бергамски или просто так с грушами.