История происхождения таледжо неразрывно связана с территорией, где он родился, и насчитывает много сотен лет. Его производство началось, предположительно, раньше X века и идет параллельно с перегоном коров, которых поздней весной ведут на высокогорные пастбища, а осенью возвращают на равнину. Это передвижение скота настолько укоренившееся и важное действие, что на бергамском диалекте оно получило свое название - “cargà” или “descargà ‘l mut”, что дословно переводится, как “загружать” и “разгружать гору” (стадами скота).
Излишки молока от коров с пастбища использовалось для производства сыра, который потом выдерживался в темных помещениях при определенной температуре и влажности, а потом обменивался на другие товары.
Название сыра также тесно связано с территорией: местечко Таледжо в долине Валь-Брембана, где и сегодня, в основном, производится это лакомство, богато липами (в переводе на итальянский - “тильо”), что на латинском звучит как “tilietulum”, откуда и пошло “таледжо”.
Таледжо может гордиться множеством попыток его имитации, но подделать его просто невозможно: если определенная марка сыра производится за пределами его родной среды, то такой продукт не сможет сохранить те же характеристики и превращается во что-то совершенно другое.
Настоящий таледжо должен выдерживаться по крайней мере 35 дней: в начале выдержки на вкус он будет казаться сладким, потом приобретет более приятный вкус с горькими и даже острыми нотками.
Стоит попробовать кусочек таледжо, как вас окутают ароматы, которые напомнят топленое масло, сено, свежие грибы, лес, а иной раз можно услышать запах трюфеля, цитрусовых, хлева, кожи, мясного бульоно и белого перца. Одним словом, даже маленький кусочек этого сыра способен перенести вас в горную хижину.
Таледжо производится из свежего молока, поэтому присутствие плесени на корочке не должно вас беспокоить, наоборот, гарантирует качество сыра, так как плесневые грибы отвечают за созревание сыра, снаружи к центру головки, и делают его удобоваримым и с насыщенным вкусом. Именно по этой причине мякоть сыра возле корочки - наиболее мягкая и более теплого цвета, по сравнению с остальной частью.
С чем лучше всего есть таледжо? Он хорошо сочетается с грушами или яблоками. Его можно использовать и в ризотто с поджаренными орехами, в расплавленном виде на пицце, или же с пастой, а также в качестве приправы к итальянским клецками ньокии или как соус к мясу.
Вы найдете таледжо D.O.P. во всех сырных магазинах и ресторанах Бергамо и провинции. Чего же вы ждете? Все за стол!
История происхождения таледжо неразрывно связана с территорией, где он родился, и насчитывает много сотен лет. Его производство началось, предположительно, раньше X века и идет параллельно с перегоном коров, которых поздней весной ведут на высокогорные пастбища, а осенью возвращают на равнину. Это передвижение скота настолько укоренившееся и важное действие, что на бергамском диалекте оно получило свое название - “cargà” или “descargà ‘l mut”, что дословно переводится, как “загружать” и “разгружать гору” (стадами скота).
Излишки молока от коров с пастбища использовалось для производства сыра, который потом выдерживался в темных помещениях при определенной температуре и влажности, а потом обменивался на другие товары.
Название сыра также тесно связано с территорией: местечко Таледжо в долине Валь-Брембана, где и сегодня, в основном, производится это лакомство, богато липами (в переводе на итальянский - “тильо”), что на латинском звучит как “tilietulum”, откуда и пошло “таледжо”.
Таледжо может гордиться множеством попыток его имитации, но подделать его просто невозможно: если определенная марка сыра производится за пределами его родной среды, то такой продукт не сможет сохранить те же характеристики и превращается во что-то совершенно другое.
Настоящий таледжо должен выдерживаться по крайней мере 35 дней: в начале выдержки на вкус он будет казаться сладким, потом приобретет более приятный вкус с горькими и даже острыми нотками.
Стоит попробовать кусочек таледжо, как вас окутают ароматы, которые напомнят топленое масло, сено, свежие грибы, лес, а иной раз можно услышать запах трюфеля, цитрусовых, хлева, кожи, мясного бульоно и белого перца. Одним словом, даже маленький кусочек этого сыра способен перенести вас в горную хижину.
Таледжо производится из свежего молока, поэтому присутствие плесени на корочке не должно вас беспокоить, наоборот, гарантирует качество сыра, так как плесневые грибы отвечают за созревание сыра, снаружи к центру головки, и делают его удобоваримым и с насыщенным вкусом. Именно по этой причине мякоть сыра возле корочки - наиболее мягкая и более теплого цвета, по сравнению с остальной частью.
С чем лучше всего есть таледжо? Он хорошо сочетается с грушами или яблоками. Его можно использовать и в ризотто с поджаренными орехами, в расплавленном виде на пицце, или же с пастой, а также в качестве приправы к итальянским клецками ньокии или как соус к мясу.
Вы найдете таледжо D.O.P. во всех сырных магазинах и ресторанах Бергамо и провинции. Чего же вы ждете? Все за стол!
Таледжо D.O.P. производится весь год на территории всей провинции Бергамо.
Valcalepio D.O.C. красное; Terre del Colleoni D.O.C. красное Incrocio Terzi
