Этот сорт сыра был настолько популярен, что его изображения можно найти на некоторых керамических декоративных медальонах XVII и XVIII веков. Производство сыра сальва связано с перегоном скота на летний период на высокогорные пастбища в горы. Во время выпаса, молоко, полученное от коров в избытке, преобразовывали в strachì da salva (мягкий сыр “da salvare”, т.е. который нужно сохранить), с тем, чтобы суметь сохранить его в жаркий сезон. Придуманный сначала, чтобы избежать потерь молока, этот сыр стал, ни много, ни мало, маркой D.O.P.
Этот вкуснейший сыр из цельного свежего коровьего молока в настоящее время производится в формах высотой 9 и 15 см. У него большая выдержка, как минимум 75 дней, и он является одним из видов сыра страккино (мягкий сыр). Консистенция сыра слегка сухая и рассыпчатая, вкус с нотами молока, леса, грибов и орехов. На вид сыр имеет форму параллелепипеда с тонкой корочкой, мякоть сыра имеет редкие дырочки и цвет белой соломы. Не допускается какая-либо обработка корочки, если только не сбрызгивание водой или соляным раствором, виноградными выжимками, растительными маслами и ароматическими травами.
Превосходен в свежем виде и в качестве ингредиента ко многим блюдам.
Этот сорт сыра был настолько популярен, что его изображения можно найти на некоторых керамических декоративных медальонах XVII и XVIII веков. Производство сыра сальва связано с перегоном скота на летний период на высокогорные пастбища в горы. Во время выпаса, молоко, полученное от коров в избытке, преобразовывали в strachì da salva (мягкий сыр “da salvare”, т.е. который нужно сохранить), с тем, чтобы суметь сохранить его в жаркий сезон. Придуманный сначала, чтобы избежать потерь молока, этот сыр стал, ни много, ни мало, маркой D.O.P.
Этот вкуснейший сыр из цельного свежего коровьего молока в настоящее время производится в формах высотой 9 и 15 см. У него большая выдержка, как минимум 75 дней, и он является одним из видов сыра страккино (мягкий сыр). Консистенция сыра слегка сухая и рассыпчатая, вкус с нотами молока, леса, грибов и орехов. На вид сыр имеет форму параллелепипеда с тонкой корочкой, мякоть сыра имеет редкие дырочки и цвет белой соломы. Не допускается какая-либо обработка корочки, если только не сбрызгивание водой или соляным раствором, виноградными выжимками, растительными маслами и ароматическими травами.
Превосходен в свежем виде и в качестве ингредиента ко многим блюдам.
Сальва D.O.P. производится весь года по всей провинции Бергамо.
Valcalepio D.O.C. красное; Terre del Colleoni D.O.C. красное Incrocio Terzi; Terre del Colleoni D.O.C. игристое вино
Производители
Latini Adriano & C., via Brescia, 51/A. Grumello del Monte (BG). Tel. 035839458
Где можно купить или попробовать
Сальва D.O.P. представлен во всех сырных магазинах (гастрономиях) в провинции Бергамо и во всех ресторанах территори.
