"Давайте, остановитесь! Сделаем чуток спагетти с чесноком и маслом".
Вместе с ассоциацией коммерсантов Distretto Urbano del Commercio мы встречаемся с Сальваторе и Терезой Феррара, владельцами ресторана-пиццерии "Везувий", исторического места, открытого в Борго д'Оро почти пятьдесят лет назад.
После двух часов разговоров, историй, рецептов, лучшее произошло прямо перед тарелкой спагетти с настоящим ароматом.
Именно за столом Сальваторе чувствует себя более комфортно, и именно здесь история становится более насыщенной, интимной. Он говорит нежно с добротой, внимательно слушает и улыбается только глазами, в то время как Тереза, в желтом платье, любопытная и живая, продолжает работать, время от времени приближаясь к нам, чтобы убедиться, что все в порядке, и бросает какие-то умные шутки.
Ресторан был открыт в 1970 году по предложению их отца Джованни, но решительным толчком матери Филомены. "Я просто хочу построить нам хороший дом" - это было его желание, для себя и их шестерых детей.
Они покинули Трамонти, городок на Амальфитанском побережье в провинции Салерно, и мужественно переехали в Бергамо, чтобы открыть новое предприятие, не имея никакого опыта, но с уверенностью в том, что смогут рассчитывать на помощь своих детей.
Когда мы спрашиваем у них, что они думают, Тереза спокойно улыбается и говорит: "Мы сдались!", - и это "сдались", кажется, содержит в себе необыкновенный и инстинктивный акт доверия к жизни.
Оказавшись в Бергамо, синьора Филомена, бесспорно одаренная дерзостью, была настоящим двигателем семейного дела. "Но папа всегда присутствовал, - добавляет Сальваторе, - и его взгляда было достаточно, чтобы заставить нас соблюдать правила, даже неписаные".
Вся их жизнь прошла в ресторане: здесь они научились делать ошибки, здесь они познакомились со своими спутниками жизни и, как смеется Тереза, "в Везувии празднуют свадьбы и помолвки на дому!".
В "Везувии" преобладает средиземноморская кухня с рыбными и традиционными блюдами и, конечно же, неаполитанская пицца. Именно пиццайоло из Трамонти экспортировали ее в северную Италию после 50-х годов, массово эмигрируя в поисках удачи.
В Трамонти традиция приготовления пиццы имеет очень древнее происхождение и связана с производством хлеба в домашних печах. Из того же самого теста, первоначально сделанного из злаковой муки, готовилась своего рода скьяччата (тонко раскатанная большая лепешка), которую ели горячей, только из печи.
Позже ее стали приправлять помидорами, душицей и анчоусами и есть прямо в хлебопекарне, еще горячей.
Альфонсо, брат Сальваторе Терезы и Луиджа (она тоже работает в ресторане), посвятил выпечке большую часть своей жизни, а сегодня, в ресторане, он всегда выпекает домашний хлеб. "Когда он начинал, он использовал водяной ящик в качестве шага, иначе он бы не добрался до прилавка!" - комментирует Тереза.
Сальваторе говорит, что в Бергамо первой настоящей инновацией была замена масла оливковым маслом, и что сегодня сила и индивидуальность ресторана заключается в использовании ингредиентов самого высокого качества, которые в приготовленном виде становятся еще вкуснее.
Но самые волшебные ингредиенты, которые делают блюда незабываемыми, это те, что от сердца: "Мы все работаем с большой самоотдачей, с любовью, с образованием и уважением для всех". Если ты вежлив, тебе прощают все".
"У нас есть работники разных национальностей и культур, и мы просим у всех пунктуальности и уважения, как мы делаем это в семье". В результате некоторые приходят на работу даже с температурой!".
"Клиенты, которые выбирают нас, похожи на нас", - подчеркивает Сальваторе, а Тереза добавляет: "Мы легко привязываемся, всегда хороших вещей больше, чем плохих".
Между первым, вторым и третьим поколениями семья насчитывает сейчас около сорока человек. Дети пошли разными путями (кто-то изучал право, кто-то - философию), но когда ресторан зовет, все возвращаются, чтобы помочь.
Наташа, дочь Терезы, родившаяся и выросшая в этом же районе, добавляет, что тяжелый труд всегда окупается теми, кто возвращается, чтобы немного пожить в этом доме.
Мы должны спросить себя, как можно не ссориться в такой большой семье, которая работает вместе, и именно Тереза, со своей спонтанной мудростью, дает нам ответ: "Конечно, мы ссоримся". Потом попьем кофе и помиримся".
"Давайте, остановитесь! Сделаем чуток спагетти с чесноком и маслом".
Вместе с ассоциацией коммерсантов Distretto Urbano del Commercio мы встречаемся с Сальваторе и Терезой Феррара, владельцами ресторана-пиццерии "Везувий", исторического места, открытого в Борго д'Оро почти пятьдесят лет назад.
После двух часов разговоров, историй, рецептов, лучшее произошло прямо перед тарелкой спагетти с настоящим ароматом.
Именно за столом Сальваторе чувствует себя более комфортно, и именно здесь история становится более насыщенной, интимной. Он говорит нежно с добротой, внимательно слушает и улыбается только глазами, в то время как Тереза, в желтом платье, любопытная и живая, продолжает работать, время от времени приближаясь к нам, чтобы убедиться, что все в порядке, и бросает какие-то умные шутки.
Ресторан был открыт в 1970 году по предложению их отца Джованни, но решительным толчком матери Филомены. "Я просто хочу построить нам хороший дом" - это было его желание, для себя и их шестерых детей.
Они покинули Трамонти, городок на Амальфитанском побережье в провинции Салерно, и мужественно переехали в Бергамо, чтобы открыть новое предприятие, не имея никакого опыта, но с уверенностью в том, что смогут рассчитывать на помощь своих детей.
Когда мы спрашиваем у них, что они думают, Тереза спокойно улыбается и говорит: "Мы сдались!", - и это "сдались", кажется, содержит в себе необыкновенный и инстинктивный акт доверия к жизни.
Оказавшись в Бергамо, синьора Филомена, бесспорно одаренная дерзостью, была настоящим двигателем семейного дела. "Но папа всегда присутствовал, - добавляет Сальваторе, - и его взгляда было достаточно, чтобы заставить нас соблюдать правила, даже неписаные".
Вся их жизнь прошла в ресторане: здесь они научились делать ошибки, здесь они познакомились со своими спутниками жизни и, как смеется Тереза, "в Везувии празднуют свадьбы и помолвки на дому!".
В "Везувии" преобладает средиземноморская кухня с рыбными и традиционными блюдами и, конечно же, неаполитанская пицца. Именно пиццайоло из Трамонти экспортировали ее в северную Италию после 50-х годов, массово эмигрируя в поисках удачи.
В Трамонти традиция приготовления пиццы имеет очень древнее происхождение и связана с производством хлеба в домашних печах. Из того же самого теста, первоначально сделанного из злаковой муки, готовилась своего рода скьяччата (тонко раскатанная большая лепешка), которую ели горячей, только из печи.
Позже ее стали приправлять помидорами, душицей и анчоусами и есть прямо в хлебопекарне, еще горячей.
Альфонсо, брат Сальваторе Терезы и Луиджа (она тоже работает в ресторане), посвятил выпечке большую часть своей жизни, а сегодня, в ресторане, он всегда выпекает домашний хлеб. "Когда он начинал, он использовал водяной ящик в качестве шага, иначе он бы не добрался до прилавка!" - комментирует Тереза.
Сальваторе говорит, что в Бергамо первой настоящей инновацией была замена масла оливковым маслом, и что сегодня сила и индивидуальность ресторана заключается в использовании ингредиентов самого высокого качества, которые в приготовленном виде становятся еще вкуснее.
Но самые волшебные ингредиенты, которые делают блюда незабываемыми, это те, что от сердца: "Мы все работаем с большой самоотдачей, с любовью, с образованием и уважением для всех". Если ты вежлив, тебе прощают все".
"У нас есть работники разных национальностей и культур, и мы просим у всех пунктуальности и уважения, как мы делаем это в семье". В результате некоторые приходят на работу даже с температурой!".
"Клиенты, которые выбирают нас, похожи на нас", - подчеркивает Сальваторе, а Тереза добавляет: "Мы легко привязываемся, всегда хороших вещей больше, чем плохих".
Между первым, вторым и третьим поколениями семья насчитывает сейчас около сорока человек. Дети пошли разными путями (кто-то изучал право, кто-то - философию), но когда ресторан зовет, все возвращаются, чтобы помочь.
Наташа, дочь Терезы, родившаяся и выросшая в этом же районе, добавляет, что тяжелый труд всегда окупается теми, кто возвращается, чтобы немного пожить в этом доме.
Мы должны спросить себя, как можно не ссориться в такой большой семье, которая работает вместе, и именно Тереза, со своей спонтанной мудростью, дает нам ответ: "Конечно, мы ссоримся". Потом попьем кофе и помиримся".
