Есть одно маленькое окно с видом на море. На подоконнике - красная гвоздика.
В Неаполе любовь сконцентрирована в районе Марекьяро, где из квартала Позиллипо можно увидеть солнце, отражающееся в море и, как говорится в знаменитой песне, где даже рыбы любят друг друга.
Так чего же еще можно пожелать гостям ресторана-пиццерии Marechiaro, находящегося в районе Борго Палаццо с 1985 года, чем любить друг друга и здесь, среди столиков, пасты и пиццы с морепродуктами.
Вместе с ассоциацией Distretto Urbano Cittadino мы встретились с Антонио Джордано, основателем ресторана, который в середине восьмидесятых годов приехал в Бергамо, чтобы заключить сделку, и в руках которого окозался ресторан, об управлении которого Антонио не имел ни малейшего понятия.
"Я даже не знал, с какой стороны нужно класть вилку, слева или справа", - рассказывает нам этот синьор с густыми усами.
До этого времени синьор Антонио был сначала фермером на богатой земле Трамонти, в провинции Салерно, затем сантехником, электриком и, наконец, строительным подрядчиком. Но кухня всегда была рсобым делом, делом семьи и той самой "бабушкиной пиццы", сделанной из поджаренного хлеба и увенчанной ломтиками помидоров, которая тогда, в пятидесятые годы, сделала состояние для производителей пиццы из Трамонти по всей северной Италии.
Антонио вздохнул, вспоминая о начале своего пути, и сказал, что с удовольствием продолжил бы работать в строительной отрасли, но случай преподнес ему эту историю, и он сделал ее своей, и с усердием начал учиться.
"Что бы я ни делал, я хочу понять все до самых мелких деталей", - объясняет Антонио, а затем рассказывает, как он вошел на кухню и определил "линию" работы: управление пространствами, продуктами, людьми, а вместе с ним и философию ресторана.
Рядом с ним сидит Доменико, сын Антонио, а сегодня владелец предприятия, молча слушает, часто улыбается и с искоркой в глазах добавляет: "Это место уже имело призвание кормить". Он объясняет, что в XIII веке в этом здании находилась небольшая больница, которой управляли монахи и которая называлась Сант-Антонио ин Форис. Снаружи, под аркадой, где сейчас находится главный зал ресторана, монахи раньше оставляли еду и предметы первой необходимости всем нужндающимся.
Так что и сегодня в Marechiaro атмосфера намеренно интимная и домашняя, "правдивая, как и народ Борго, который принял нас". И для отца, и для сына нет вопроса о том, что это за место: оно ясное, солидное и бескомпромиссное. "Много лет назад, в трудное время кризиса, мы твердо решили не следовать моде и оставаться верными себе. Они могут изменить инструменты, но не то, кто мы и во что мы верим".
Одним из столпов, на которых держится ресторан, является тесто для пиццы, которому Антонио упрямо посвятил себя с тех пор, как ему сказали, что он должен есть меньше.
-Тогда я задался вопросом, как можно переварить весь этот крахмал? - говорит Антонио. - И начал искать ответ, и остановился только тогда, когда вывел рецептуру: И снова он остановился только тогда, когда нашел решение: мука из мягких сортов пшеницы типа 1 и 48 часов расстойки.
Если для Антонио работа - это прежде всего время, чтобы понять, то для Доменико - это управление хаосом. "Мне нравится справляться со стрессом и неожиданностями. Это постоянный вызов. Меня назыввают "Человек из скорой помощи!".
Они оба красивы, отец и сын, они шутят друг над другом, уважают друг друга и смеются вместе над своими самыми забавными случаями.
Похоже, Антонио нравится дразнить молодых работников необычными заданиями.
- Пожалуйста, убери эти кофейные чашки: те, что с ручкой справа, идут туда, те, что с ручкой слева, идут сюда.
Или:
- Ты не мог бы мне принести из подвала ведро электричества?
Доменико хлопает себя по лбу и смеется, ведь он тоже был подчиненным отца. Его жена Мария Пия и дочери Соня и Филомена также прошли через ресторан. Последняя, в частности, является большим мастером в выпечке пиццы, способная за один вечер приготовить под сотню пицц.
- Но, в итоге, Антонио, вы знаете, что такое кухня?
- Кухня - это фантазия.
Indicazioni: vicino al supermercato Pam
Есть одно маленькое окно с видом на море. На подоконнике - красная гвоздика.
В Неаполе любовь сконцентрирована в районе Марекьяро, где из квартала Позиллипо можно увидеть солнце, отражающееся в море и, как говорится в знаменитой песне, где даже рыбы любят друг друга.
Так чего же еще можно пожелать гостям ресторана-пиццерии Marechiaro, находящегося в районе Борго Палаццо с 1985 года, чем любить друг друга и здесь, среди столиков, пасты и пиццы с морепродуктами.
Вместе с ассоциацией Distretto Urbano Cittadino мы встретились с Антонио Джордано, основателем ресторана, который в середине восьмидесятых годов приехал в Бергамо, чтобы заключить сделку, и в руках которого окозался ресторан, об управлении которого Антонио не имел ни малейшего понятия.
"Я даже не знал, с какой стороны нужно класть вилку, слева или справа", - рассказывает нам этот синьор с густыми усами.
До этого времени синьор Антонио был сначала фермером на богатой земле Трамонти, в провинции Салерно, затем сантехником, электриком и, наконец, строительным подрядчиком. Но кухня всегда была рсобым делом, делом семьи и той самой "бабушкиной пиццы", сделанной из поджаренного хлеба и увенчанной ломтиками помидоров, которая тогда, в пятидесятые годы, сделала состояние для производителей пиццы из Трамонти по всей северной Италии.
Антонио вздохнул, вспоминая о начале своего пути, и сказал, что с удовольствием продолжил бы работать в строительной отрасли, но случай преподнес ему эту историю, и он сделал ее своей, и с усердием начал учиться.
"Что бы я ни делал, я хочу понять все до самых мелких деталей", - объясняет Антонио, а затем рассказывает, как он вошел на кухню и определил "линию" работы: управление пространствами, продуктами, людьми, а вместе с ним и философию ресторана.
Рядом с ним сидит Доменико, сын Антонио, а сегодня владелец предприятия, молча слушает, часто улыбается и с искоркой в глазах добавляет: "Это место уже имело призвание кормить". Он объясняет, что в XIII веке в этом здании находилась небольшая больница, которой управляли монахи и которая называлась Сант-Антонио ин Форис. Снаружи, под аркадой, где сейчас находится главный зал ресторана, монахи раньше оставляли еду и предметы первой необходимости всем нужндающимся.
Так что и сегодня в Marechiaro атмосфера намеренно интимная и домашняя, "правдивая, как и народ Борго, который принял нас". И для отца, и для сына нет вопроса о том, что это за место: оно ясное, солидное и бескомпромиссное. "Много лет назад, в трудное время кризиса, мы твердо решили не следовать моде и оставаться верными себе. Они могут изменить инструменты, но не то, кто мы и во что мы верим".
Одним из столпов, на которых держится ресторан, является тесто для пиццы, которому Антонио упрямо посвятил себя с тех пор, как ему сказали, что он должен есть меньше.
-Тогда я задался вопросом, как можно переварить весь этот крахмал? - говорит Антонио. - И начал искать ответ, и остановился только тогда, когда вывел рецептуру: И снова он остановился только тогда, когда нашел решение: мука из мягких сортов пшеницы типа 1 и 48 часов расстойки.
Если для Антонио работа - это прежде всего время, чтобы понять, то для Доменико - это управление хаосом. "Мне нравится справляться со стрессом и неожиданностями. Это постоянный вызов. Меня назыввают "Человек из скорой помощи!".
Они оба красивы, отец и сын, они шутят друг над другом, уважают друг друга и смеются вместе над своими самыми забавными случаями.
Похоже, Антонио нравится дразнить молодых работников необычными заданиями.
- Пожалуйста, убери эти кофейные чашки: те, что с ручкой справа, идут туда, те, что с ручкой слева, идут сюда.
Или:
- Ты не мог бы мне принести из подвала ведро электричества?
Доменико хлопает себя по лбу и смеется, ведь он тоже был подчиненным отца. Его жена Мария Пия и дочери Соня и Филомена также прошли через ресторан. Последняя, в частности, является большим мастером в выпечке пиццы, способная за один вечер приготовить под сотню пицц.
- Но, в итоге, Антонио, вы знаете, что такое кухня?
- Кухня - это фантазия.
Indicazioni: vicino al supermercato Pam
