AZIENDA AGRICOLA DELLA FARA

En attendant que la première plantation d'artichauts de montagne porte les fruits souhaités, la créativité d'Italo Della Fara, propriétaire du domaine agricole situé à San Giovanni Bianco (à plus de 800 mètres d’altitude dans le hameau de Bosco Fuori) a donné naissance à un nouveau produit à base de plantes médicinales, sauvages et cultivées. Amarello en contient une douzaine (la formule est naturellement secrète) et présente une particularité : il est sans alcool, donc accessible à tous, sans effets secondaires. Et le goût est intéressant, peut-être moins marqué que ses homologues alcoolisés, mais la richesse organoleptique des plantes explose en bouche avec la même force. Se boit frais, ou « on the rocks ».

Amarello est la dernière création d'une entreprise qui se distingue dans la production agroalimentaire de la Valle Brembana. Depuis le début de son parcours, Italo Della Fara a compris que seulement en produisant quelque chose de vraiment original et lié au territoire il pouvait réussir dans son activité. Pourquoi ne pas essayer là-haut, dans le domaine entouré de bois acheté quelques années auparavant ? La sélection et la reproduction des graines sauvages déjà naturellement présentes sur ces terres ont pris quelques années.

En 2011, le semis a commencé. Récolte après récolte, transformation après transformation, les améliorations ont été sensibles. Et maintenant, il y a un mélange de qualité et d'authenticité dans les produits obtenus. Les sauces à utiliser comme assaisonnement ou à tartiner sont la spécialité de la maison : elles sont à base de paruch, d'ail des ours, de cornagìt (silène), mélangés à des noix, des poireaux, du piment et autres. La rhubarbe confite au sirop ou en confit est excellente pour accompagner le fromage ; ou en infusion avec des plantes aromatiques, elle devient une boisson rafraîchissante. La gamme est complétée par des confitures extra, fraise, sureau, églantier. Et la crème de marrons sauvages, excellente.