EMPRESA AGRÍCOLA DELLA FARA

En la espera de los primeros frutos de su primer cultivo de alcachofas de monte, la creatividad de Italo Della Fara - dueño de la empresa agrícola situada a 800 metros de altitud en la localidad de Bosco Fuori en San Giovanni Bianco - ha puesto en marcha la producción un nuevo artículo a base de hierbas oficinales, cultivadas y salvajes.  “Amarello” se prepara con una docena de hierbas (por supuesto, la fórmula es un secreto) y es muy particular: está totalmente sin alcohol, así que todo el mundo puede disfrutarlo. El sabor queda intacto, a lo mejor menos intenso (es decir, menos caliente) con respecto a los amargos con alcohol, pero la complejidad organoléptica de las hierbas tiene la misma fuerza. Está en su mejor momento bebido fresco, también “on the rocks”. 

El Amarello es la idea más reciente (pero seguramente no va a ser la última) de una empresa agrícola que destaca en el panorama agroalimentario del Valle Brembana.  Hasta el principio, Italo Della Fara quiso enfatizar el hecho de que solamente produciendo algo realmente original y relacionado con el territorio es posible lograr la subsistencia económica. ¿Por qué no tratar de hacerlo allá, en el prado rodeado por el bosque que había comprado hace unos años? La selección y la reproducción de las semillas salvajes del territorio ha tardado varios años.  

Las siembras comenzaron el 2011. Cosecha tras cosecha, elaboración tras elaboración, las mejoras han sido evidentes. Ahora, en los productos se aprecia una mezcla entre calidad e identidad.  Las salsas que se pueden utilizar como condimento o para acompañar pan tostado son la especialidad de la empresa agrícola: se preparan con paruch (espinaca salvaje), ajo de oso, cornagìt (silene), mezclados con nueces, puerros, pimienta y más ingredientes. El ruibarbo confitado en jarabe o en confitura acompaña deliciosamente los quesos. Por fin, el amplio abanico de productos incluye también las confituras extra de fresas, saúco, escaramujo. Y la crema de castañas salvajes, riquísima.