Ingredientes

- Una liebre;

- vino Barbera;

- tomillo;

- salvia;

- albahaca;

- mejorana;

- laurel;

- bayas de enebro;

- clavos de clavero;

- cebolla;

- apio;

- zanahoria;

- ajo;

- mantequilla;

- aceite;

- harina blanca;

- sal;

Preparación

Cortamos en trozos la liebre, apartando la sangre entre el cuello y el estómago. Ponemos la liebre en un bol con vino Barbera, el hígado de la liebre, tomillo, salvia, albahaca, mejorana, laurel, algunas bayas de enebro, clavos de clavero, una cebolla, apio, la zanahoria, el ajo y una pizca de sal. Hay que moler todos los ingredientes del escabeche y la liebre hay que dejarla en el bol por dos días. Quitamos del escabeche los trozos de carne, los escurrimos bien y los doramos en mantequilla. Media hora después, añadimos el escabeche y poco después la sangre que habíamos apartado. Cuando la carne esté, la quitamos de la cacerola y filtramos el escabeche, luego volvemos a poner todo sobre el fuego. Añadimos un taquito de mantequilla, mezclado con un poco de harina blanca y dejamos cocer aun.

Servimos después de una hora aproximadamente.

Vino aconsejado:

Valcalepio Tinto Doc Reserva.