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Attraversando la strada all\u2019altezza dell\u2019edicola di Borgo Palazzo, si \u00e8 avvolti da un profumo inedito quanto intenso: \u00e8 il pesto alla genovese di Andrea Caprile, classe 1974.<\/p>\n
<\/p>\n
Insieme al Distretto Urbano del Commercio<\/strong>, abbiamo incontrato Andrea per conoscere la storia della sua attivit\u00e0.<\/p>\n
<\/p>\n \u00a0<\/p>\n
<\/p>\n Da un geometra con un DNA ligure, cresciuto a Martinengo e innamorato del mare e delle sue radici, \u00e8 nato ormai ventitr\u00e9 anni fa \u201cIl Pastificio del Borgo\u201d, che offre pasta fresca prodotta giornalmente e salse e sughi frutto di buone contaminazioni tra almeno tre terre: quella ligure di, quella emiliana, e quella bergamasca di Andrea, nato a Genova e cresciuto in terra orobica.<\/p>\n
<\/p>\n Il primo a intuire che i tempi stavano cambiando, che il boom economico degli anni Cinquanta stava portando a un nuovo modo di comprare e che le donne iniziavano ad avere meno tempo per la cucina, fu appunto nonno Giacomo, sicuramente ispirato e sollecitato dalla crescita delle vendite del dado Star \u2013 \u201cUna vera rivoluzione dell\u2019epoca!\u201d<\/p>\n
<\/p>\n Nel novembre del \u201959 i nonni di Andrea aprirono a Sestri Levante il loro \u201cPastificio Moderno\u201d e furono tra i primi a metter in vendita \u201cla cucina di casa\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n \u201cAll\u2019epoca Sestri era una citt\u00e0 chiusa, solo dedita al lavoro, e comprare pasta pronta era motivo di vergogna. Le donne che entravano in negozio avvolgevano i pacchetti di pasta fresca nel giornale. Compravano in negozio per comodit\u00e0 ma nascondevano l\u2019acquisto.\u201d Esattamente quello che successe anni dopo con le buste di surgelati pronti all\u2019uso.<\/p>\n
<\/p>\n In quegli anni di \u201cfermento artigianale\u201d, Giacomo da un lato intu\u00ec una nuova necessit\u00e0, dall\u2019altro mise a frutto il grande orto che circondava la casa familiare affacciata sul mare. Da quella terra coltivata arrivavano tutti i prodotti freschi e indubbiamente a chilometro zero per la preparazione di ripieni e dei sughi di condimento.<\/p>\n
<\/p>\n Quando nel 1976 il nonno mor\u00ec all\u2019improvviso, l\u2019attivit\u00e0 venne venduta e nessuno pi\u00f9 si dedic\u00f2 alla pasta fresca. Andrea conoscer\u00e0 suo nonno solo nei racconti di chi lo ha vissuto e ancor pi\u00f9 nei gesti, imparati da adulto, da maestro pastaio.<\/p>\n
<\/p>\n Nel piccolo negozio con laboratorio a vista in Borgo Palazzo, Andrea racconta con ampi gesti la storia di famiglia e continuamente indicando le tante fotografie appese nel locale.<\/p>\n
<\/p>\n Il mare \u00e8 sempre il vero protagonista: nelle immagini della lunga spiaggia di Sestri Levante e ancor pi\u00f9 nei ricordi cari di Andrea.<\/p>\n
<\/p>\n Sul sito del pastificio si legge: \u201cAttualmente al timone de \u2018Il Pastificio del Borgo\u2019 (genovesi e ottimi marinai) pap\u00e0 Valter e Andrea\u201d, come a dire che la pasta fresca \u00e8 ancor pi\u00f9 buona se negli occhi e nelle mani porti un po\u2019 di mare.<\/p>\n
<\/p>\n L\u2019odore del mare ti resta dentro e diventa una vera eredit\u00e0: il pap\u00e0 di Andrea, Valter, \u00e8 stato a lungo ufficiale di rotta sulle petroliere e lui, cresciuto a Bergamo, appena pu\u00f2 torna al mare per viverselo in solitaria, pescando e nuotandoci dentro finch\u00e9 i polpastrelli non raggrinziscono favorendo cos\u00ec la presa ferma di pesci e crostacei.<\/p>\n
<\/p>\n Finita la scuola per geometri, dopo il militare, Andrea, spinto dal senso del dovere e dal bisogno di fare, chiede al padre di poter tornare alle origini e imparare il mestiere che fu del nonno.<\/p>\n
<\/p>\n Il padre gli d\u00e0 fiducia e dopo un periodo di apprendimento presso alcuni parenti di Rapallo, decidono insieme di aprire a Bergamo.<\/p>\n
<\/p>\n Qui \u00e8 poi fondamentale l\u2019apporto di mamma Rosa Maria, piacentina doc, che aprir\u00e0 alle meraviglie della cucina emiliana.<\/p>\n
<\/p>\n Andrea porta con s\u00e9 la dedizione al lavoro che Bergamo, terra adottiva, gli ha insegnato: \u201cI liguri sono un po\u2019 pi\u00f9 pigri\u201d, commenta dentro a un sorriso sveglio.<\/p>\n
<\/p>\n Dai liguri \u2013 dice \u2013 ha imparato la cultura della tavola, la passione per il mangiare ma anche per le contaminazioni gastronomiche: nel suo pastificio troverete i pansotti con mazzancolle e salmone, e anche i pi\u00f9 tradizionali casoncelli bergamaschi o le lasagne al rag\u00f9, cio\u00e8 quelle \u201calla bolognese\u201d (\u201cspesso la gente pensa siano due ricette diverse\u201d), e potrete persino chiedergli il pesto senz\u2019aglio: far\u00e0 una smorfia interiore di dissenso e poi, prontamente, ve lo servir\u00e0 con gentilezza.<\/p>\n","indepth":"","howtogetthere":"","timerange":"","seasonality":"","pairings":"","curiosities":"","awards":"","cancellationpolicy":"","moredetails":"","whatsincluded":"","whatsnotincluded":"","price":"","time":" Tutti i giorni 8.30 \u2013 12.45 | 16.00 \u2013 19.30<\/p>\n Chiuso il luned\u00ec<\/p>\n","latitude":"45.694737","longitude":"9.687589","startingprice":"","gpxmap":"","iu_motor_accessibility":"no","iu_visual_accessibility":"notsure","iu_auditory_accessibility":"notsure","iu_cognitive_accessibility":"notsure","iu_kids":false,"iu_shortprice":"","iu_addr_streetnumber":"Via Borgo Palazzo, 85","iu_addr_postalcode":"24125","iu_addr_city":"Bergamo","iu_addr_province":"Bergamo","iu_phone":"+39 035241226","iu_cell":"","iu_website":"http:\/\/ilpastificiodelborgo.it","iu_email":"info@ilpastificiodelborgo.it","iu_document_label":"","iu_document":false,"iu_documents":false,"iu_timetable":false,"iu_startingdate":"","iu_closingdate":"","iu_manager":"","iu_bookingurl":"","iu_difficulty":"","iu_accessibility":"","iu_duration":"","iu_languages":"","iu_minpeople":"","iu_maxpeople":"","iu_lenght":"","iu_positiveheightdiff":"","iu_negativeheightdiff":"","iu_difficultylevel":"","iu_gpxtrack":"","iu_highestpoint":"","iu_lowestpoint":"","iu_suggestedperiod":"","iu_reservation":false,"iu_takeaway":false,"iu_delivery":false,"id_madeep":"","id_visit_manza":"8593","id_east":"","id_ristora":"","id_eppen":"","style":"primary","text":"Contatta","button_icon":"none","icon":{"button_icon":"none"},"function":"link","url":"http:\/\/ilpastificiodelborgo.it","target":"_blank","url_youtube":"","target_modal":"","cta":{"style":"primary","text":"Contatta","icon":{"button_icon":"none"},"function":"link","url":"http:\/\/ilpastificiodelborgo.it","target":"_blank","url_youtube":"","target_modal":""},"validfrom":"","validto":"","modules":false,"post_visibility":true,"post_status":"approve"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.visitbergamo.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/oggetto\/105029","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.visitbergamo.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/oggetto"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.visitbergamo.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/oggetto"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.visitbergamo.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/oggetto\/105029\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitbergamo.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/105030"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.visitbergamo.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=105029"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitbergamo.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=105029"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitbergamo.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=105029"},{"taxonomy":"aggr","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitbergamo.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/aggr?post=105029"},{"taxonomy":"area","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitbergamo.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/area?post=105029"},{"taxonomy":"kind","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitbergamo.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/kind?post=105029"},{"taxonomy":"zona","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitbergamo.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/zona?post=105029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}