Ingredienti:

- una lepre

- vino Barbera

- timo

- salvia

- basilico

- maggiorana

- lauro

- bacche di ginepro

- chiodi di garofano

- cipolla

- sedano

- carota

- aglio

- burro

- olio

- farina bianca

- sale

Preparazione:

Tagliate a pezzi la lepre avendo cura di raccogliere e tenere da parte il sangue che è tra il collo e lo stomaco. Ponete la lepre in una terrina unitamente a del vino Barbera, il fegato dell’animale, il timo, la salvia, il basilico, la maggiorana, il lauro, qualche bacca di ginepro, chiodi di garofano, una cipolla, del sedano, la carota, l’aglio ed un poco di sale. Tutti gli ingredienti della marinata vanno tritati e la lepre deve rimanere nella terrina per due giorni circa.

In una casseruola, nel burro, fate rosolare i pezzi di carne, dopo averli tolti dalla marinata e sgocciolati bene. Dopo una mezz’ora aggiungete il contenuto della terrina, dove avete messo la lepre ad insaporire, e dopo qualche minuto ancora il sangue, che avevate messo da parte. Quando la carne è cotta toglietela dalla casseruola e passate al setaccio l’intingolo, quindi rimettete tutto al fuoco. Aggiungete un pezzetto di burro, impastato con un po’ di farina bianca, e lasciate cuocere ancora.

Servite dopo un’ora circa.