Ristorante Pampero

Benvenuti

• Composizione di pesci crudi e crostacei
• Pesce di mare al vapore, zenzero e alghe nori
• Piovra al vapore crema di patate ratte e wasabi
• Trilogia di mare in cotture diverse
• Cappesante, spinaci, zafferano e pomodoro disidratato
• Parmigiana di melanzana e calamari in guazzetto bianco
• Tartar di fassona piemontese, salsa tonnata
• Il nostro patè, scaloppa di foie gras, datteri

Le paste e i risotti

• Risotto, filetti di seppie, crema verde di prezzemolo e zenzero min.2 porz.
• Strozzapreti freschi in guazzetto di mare piccante
• Casoncelli di baccalà, couly di pomodoro e acciughe
• Tagliolini, astice pulito con ananas e pomodorini
• Paccheri di gragnano, calamari e olive taggiasche
• Tortelli alla fonduta di strachitunt, barbabietola rossa e mandorle
• Tagliolini alla minuta di agnello e menta

Il Pesce

• Salmone al vapore, fiori di zucchna e asparagi
• Stoccafisso gratinato con polenta e bagnet di olive
• Bianco di spigola ai carciofi trifolati e patate
• Gamberi al vapore flan di carciofi e curry
• Storione in carpaccio caldo, spinaci e zafferano

Le Carni

• Boccon di filetto di manzo, fonduta di cipolle tropea
• Petto di faraona marinato in vendemmia tardiva cotto a bassa temperatura
• Tavolozza di formaggi con confetture