A Brumano, sotto il Resegone, 15 anni fa la signora Pasquina apre il suo caseificio. Una manciata di mucche razza Bruna Alpina sono le uniche produttrici del latte che viene venduto direttamente.
Subito dopo la mungitura, la temperatura consente di ottenere la coagulazione con la sola aggiunta del caglio, senza aggiunte e senza scaldare. Totalmente naturale. Dopo 40 giorni di stagionatura si ottiene lo stracchino, diventato Presidio Slow Food con la denominazione di “Stracchino all’antica delle Valli Orobiche”.
Serve grande esperienza per riuscire in un’impresa così, e la produzione è molto ristretta: si aggira al massimo su 5-6 forme al giorno.
A Brumano, sotto il Resegone, 15 anni fa la signora Pasquina apre il suo caseificio. Una manciata di mucche razza Bruna Alpina sono le uniche produttrici del latte che viene venduto direttamente.
Subito dopo la mungitura, la temperatura consente di ottenere la coagulazione con la sola aggiunta del caglio, senza aggiunte e senza scaldare. Totalmente naturale. Dopo 40 giorni di stagionatura si ottiene lo stracchino, diventato Presidio Slow Food con la denominazione di “Stracchino all’antica delle Valli Orobiche”.
Serve grande esperienza per riuscire in un’impresa così, e la produzione è molto ristretta: si aggira al massimo su 5-6 forme al giorno.
