per la pasta
400 g di farina 00
4 uova
per il ripieno
250 g carne trita di maiale (lonza)
½ cipolla
½ carota
sedano un pezzettino
15 g burro
brodo q.b.
80 g ricotta
50 g patate lesse (di Pradella possibilmente)
1 uovo
250 ml di latte
200 g formaggella della Val di Scalve
20 g burro
20 g farina
noce moscata
sale
pepe
Avvolte nella sottile pasta fatta a mano, la tenera carne di maiale tritata, cotta e ben mescolata con uovo e patate, e la ricotta. Otterrai così dei cannelloni ripieni che devi poi ricoprire con una besciamella arricchita dalla formaggella e dall’aroma della noce moscata. Una fumante bontà!
In un tegame far soffriggere nel burro cipolla, carota e sedano tritati, unire la carne di maiale tritata e far cuocere per circa 1 ora con poco brodo. Quando si è raffreddata passarla al mixer unendovi l’uovo, le patate e la ricotta , salare e pepare. L’impasto deve risultare morbido.
Nel frattempo preparare la pasta con tutti gli ingredienti e farla riposare.
Stendere la pasta, dividerla in rettangoli larghi 6- 8 cm e lunghi 6 cm. Farli scottare in acqua bollente salata. Asciugarli su un telo e porvi il ripieno su un lato. Arrotolarli a cannellone. Imburrare una pirofila e disporvi i cannelloni.
Rosolare il butto e unirvi la farina. Mescolare fino a quando prende colore. Unire il latte sempre mescolando e, quando la besciamella si è addensata aromatizzare con noce moscata e con la formaggella. Aggiustare di sale. Mettere parte della salsa in una teglia, porvi i cannelloni ripieni e napparli con la restante salsa. Cuocere inforno a 180° per 15 minuti.
Avvolte nella sottile pasta fatta a mano, la tenera carne di maiale tritata, cotta e ben mescolata con uovo e patate, e la ricotta. Otterrai così dei cannelloni ripieni che devi poi ricoprire con una besciamella arricchita dalla formaggella e dall’aroma della noce moscata. Una fumante bontà!
In un tegame far soffriggere nel burro cipolla, carota e sedano tritati, unire la carne di maiale tritata e far cuocere per circa 1 ora con poco brodo. Quando si è raffreddata passarla al mixer unendovi l’uovo, le patate e la ricotta , salare e pepare. L’impasto deve risultare morbido.
Nel frattempo preparare la pasta con tutti gli ingredienti e farla riposare.
Stendere la pasta, dividerla in rettangoli larghi 6- 8 cm e lunghi 6 cm. Farli scottare in acqua bollente salata. Asciugarli su un telo e porvi il ripieno su un lato. Arrotolarli a cannellone. Imburrare una pirofila e disporvi i cannelloni.
Rosolare il butto e unirvi la farina. Mescolare fino a quando prende colore. Unire il latte sempre mescolando e, quando la besciamella si è addensata aromatizzare con noce moscata e con la formaggella. Aggiustare di sale. Mettere parte della salsa in una teglia, porvi i cannelloni ripieni e napparli con la restante salsa. Cuocere inforno a 180° per 15 minuti.
