Raffigurato su alcune formelle decorative del XVII e XVIII secolo, è legato strettamente alla transumanza del bestiame che saliva in montagna in primavera per poi ridiscendere a valle in autunno. Durante gli spostamenti, il latte prodotto in eccesso dalle mucche veniva convertito in strachì da salva (stracchino di salva, probabilmente strachi da salvà con l'accento sulla a che diventa "stracchino da salvare”), in modo da poter essere conservato nella stagione calda.
Nato per evitare sprechi, è diventato un formaggio di qualità D.O.P.: mica male!
Questo formaggio delizioso a latte vaccino intero e pasta cruda è attualmente prodotto in due pezzature di altezza tra i 9 e i 15 cm. Ha una lunga stagionatura, minimo 75 giorni, e fa parte della famiglia degli stracchini.
La pasta risulta leggermente asciutta e talvolta friabile con sentori di latte, sottobosco, funghi e nocciole. Se lo osservi, vedrai che il profilo del formaggio è un parallelepipedo con una crosta sottile, una pasta con occhiature rarissime e un colore bianco paglierino. Non sono ammessi trattamenti della crosta se non spugnature con acqua e soluzione salina, vinacce, oli alimentari ed erbe aromatiche.
Eccellente consumato fresco, è ingrediente di molte pietanze.
Raffigurato su alcune formelle decorative del XVII e XVIII secolo, è legato strettamente alla transumanza del bestiame che saliva in montagna in primavera per poi ridiscendere a valle in autunno. Durante gli spostamenti, il latte prodotto in eccesso dalle mucche veniva convertito in strachì da salva (stracchino di salva, probabilmente strachi da salvà con l'accento sulla a che diventa "stracchino da salvare”), in modo da poter essere conservato nella stagione calda.
Nato per evitare sprechi, è diventato un formaggio di qualità D.O.P.: mica male!
Questo formaggio delizioso a latte vaccino intero e pasta cruda è attualmente prodotto in due pezzature di altezza tra i 9 e i 15 cm. Ha una lunga stagionatura, minimo 75 giorni, e fa parte della famiglia degli stracchini.
La pasta risulta leggermente asciutta e talvolta friabile con sentori di latte, sottobosco, funghi e nocciole. Se lo osservi, vedrai che il profilo del formaggio è un parallelepipedo con una crosta sottile, una pasta con occhiature rarissime e un colore bianco paglierino. Non sono ammessi trattamenti della crosta se non spugnature con acqua e soluzione salina, vinacce, oli alimentari ed erbe aromatiche.
Eccellente consumato fresco, è ingrediente di molte pietanze.
Il Salva D.O.P. si produce tutto l’anno in tutta la provincia di Bergamo
Valcalepio D.O.C. rosso; Terre del Colleoni D.O.C. rosso Incrocio Terzi; Terre del Colleoni D.O.C. spumante
Produttori e stagionatori
Latini Adriano & C., via Brescia, 51/A. Grumello del Monte (BG). Tel. 035839458
Dove comprarlo e dove mangiarlo
Il Salva D.O.P. è presente in tutti i negozi di formaggi della provincia di Bergamo e viene utilizzato da tutta la ristorazione del territorio.
