Le pari d'avoir donné une nouvelle identité culinaire au restaurant à partir des produits de la vallée a porté ses fruits. Après avoir été soutenu par ses parents, Claudio Rubis a donné à la Staletta - le nom dérive de l'ancienne fonction du bâtiment avant sa transformation en restaurant en 1973 - un nouveau concept gastronomique.
En plus des classiques de la cuisine régionale, tels que : la polenta paysanne, les casoncelli ou la polenta taragna qui accompagne les plats de viande à cuisson lente, le lapin et les champignons, de nouvelles propositions en parfaite cohérence avec les produits du terroir, bien conçues, bien présentées et surtout bien exécutées.
En particulier, les nouveaux premiers plats sont susceptibles de conquérir les bons vivants : raviolis noirs (au charbon végétal) farcis au fromage branzi et assaisonnés d'une sauce aux cèpes de Mezzoldo et à la truffe noire de Bracca ; ou encore les gnocchis de pain au stracchino de chèvre de l'entreprise Locatelli (située juste au-delà du fleuve Brembo, sur le chemin qui mène à Stabello) au parfum de citron.
S'ensuivent les grillades fournies par Walter Carminati, un éleveur local de bœufs piémontais. Ou encore les nosecc, des rouleaux de choux farcis d'une garniture légère faite de chapelure et de parmesan, servis sur un croûton de polenta de la veille (comme il se doit pour tout vrai plat de tradition paysanne).
Pour finir, la carte des desserts réserve de belles surprises : casoncelli frits fourrés de ricotta au miel et aux framboises ; le parfait au basilic avec salade de fruits, légumes et hydromel (fermenté avec du miel de châtaignier produit par une entreprise de Piazza Brembana).
L'ADDITION: repas complet hors vin entre 30 et 35 €
POUR PLUS D'INFORMATIONS :
Ouvert le midi (12 h - 14 h 30) et le soir (19 h - 22 h 30) ; fermé le mardi et mercredi soir
Le pari d'avoir donné une nouvelle identité culinaire au restaurant à partir des produits de la vallée a porté ses fruits. Après avoir été soutenu par ses parents, Claudio Rubis a donné à la Staletta - le nom dérive de l'ancienne fonction du bâtiment avant sa transformation en restaurant en 1973 - un nouveau concept gastronomique.
En plus des classiques de la cuisine régionale, tels que : la polenta paysanne, les casoncelli ou la polenta taragna qui accompagne les plats de viande à cuisson lente, le lapin et les champignons, de nouvelles propositions en parfaite cohérence avec les produits du terroir, bien conçues, bien présentées et surtout bien exécutées.
En particulier, les nouveaux premiers plats sont susceptibles de conquérir les bons vivants : raviolis noirs (au charbon végétal) farcis au fromage branzi et assaisonnés d'une sauce aux cèpes de Mezzoldo et à la truffe noire de Bracca ; ou encore les gnocchis de pain au stracchino de chèvre de l'entreprise Locatelli (située juste au-delà du fleuve Brembo, sur le chemin qui mène à Stabello) au parfum de citron.
S'ensuivent les grillades fournies par Walter Carminati, un éleveur local de bœufs piémontais. Ou encore les nosecc, des rouleaux de choux farcis d'une garniture légère faite de chapelure et de parmesan, servis sur un croûton de polenta de la veille (comme il se doit pour tout vrai plat de tradition paysanne).
Pour finir, la carte des desserts réserve de belles surprises : casoncelli frits fourrés de ricotta au miel et aux framboises ; le parfait au basilic avec salade de fruits, légumes et hydromel (fermenté avec du miel de châtaignier produit par une entreprise de Piazza Brembana).
L'ADDITION: repas complet hors vin entre 30 et 35 €
POUR PLUS D'INFORMATIONS :
Ouvert le midi (12 h - 14 h 30) et le soir (19 h - 22 h 30) ; fermé le mardi et mercredi soir
