Gastronomia Mangili

Gastronomia Mangili

Description

La Salumeria Gastronomia Angelo Mangili se trouve à l'intérieur des remparts de la ville haute, dans la Via Colleoni. Plus connue en ville comme la "boutique des bons produits du terroir" elle propose des spécialités de Bergame et d'Italie.

La qualité des produits commercialisés est telle qu'elle est inscrite dans la liste des dix meilleures charcuteries italiennes du guide de l'Espresso. Elle porte haut les couleurs de la ville et de toute la région à travers cet accent mis sur la qualité.

Avec le Distretto Urbano del Commercio, nous sommes partis à la rencontre d'Angelo, le propriétaire, pour en savoir plus sur son histoire et celle de son entreprise renommée.

Né en 1940, c'est en 1956 qu'il commença son apprentissage "à force de coups de pied" chez Salvetti, un charcutier installé depuis 1921 à quelques pas de la Piazza Vecchia.

Au début, il emballait les excellentes charcuteries commercialisées, ensuite il commença - grâce au savoir-faire transmis par son responsable (autant généreux qu'exigeant) - à préparer et à trancher saucisses, cotechini et saucissons, en apprenant cette tradition de la saveur et de la qualité qui a toujours distingué la production bergamasque.

« Il n'y avait qu'une règle : travailler en exécutant les demandes des patrons en silence. Ils étaient très rigoureux mais c'était pour mon bien. Ils m'ont appris le métier et ils m'ont traité comme si j'étais leur fis », dit Angelo avec gratitude.

En 1971, lorsque les propriétaires décidèrent de prendre leur retraite, ils lui proposèrent de reprendre l'entreprise. Désormais, il avait « tout appris sur le métier » et il décida donc de se lancer.

Tous ceux qui connaissent sa "boutique des merveilles" se trouveront d'accord quand nous affirmons qu'aucun prénom pouvait mieux décrire Angelo. C'est un homme posé, dans les mots et dans les gestes qu'il exécute avec la dextérité d'un artiste-artisan expérimente. Toujours souriant, son regard transmets l'assurance de quelqu'un qui a consacré du temps à ce qu'il aime, orienté vers l'humain et respectueux des produits.

Son « bonjour » est fin et accueillant, il manie les produits avec délicatesse, et dédie du temps à chaque client, une expérience très agréable. Les produits sélectionnés font le reste, car offrir la meilleure qualité est aussi une forme de respect des autres.

Angelo dit que son expertise majeure est « la découpe de charcuterie et de fromages » mais il a une extraordinaire capacité d'écoute des clients et sait rester en phase avec son temps. Vers la fin des années 1970, il a compris que « tout changeait », que les supermarchés allaient devenir de puissants concurrents et qu'il fallait proposer quelque chose de nouveau. Il a donc lancé le service de traiteur en proposant des plats faits maison à emporter : casoncelli, lasagnes, vitello tonnato, roast beef et légumes farcis. La vitrine du magasin et la disposition des plats est harmonieuse comme les éléments d'une oeuvre d'art.

Sa fille Elena et Luca travaillent aujourd’hui à ses côtés. Luca nous révèle : « C'est agréable de travailler avec lui, il est passé par tous les postes et il s'en souvient ». Depuis 48 ans chaque jour sa femme Anna l'aide aussi, il lui reproche seulement quelques apéritifs de trop avec des amis du quartier. Il ajoute aussitôt, avec un air un peu sournois : « Nous travaillons bien ensemble parce que nous nous aimons. Il n'y a pas de secrets ».

De temps en temps, il faut se donner une nouvelle motivation et ainsi, à l'âge de 72 ans, au lieu d'arrêter, il a reconstruit le magasin en déménageant de quelques mètres et en installant une grande cuisine qu'il nous montre fièrement : « ça m'a redonné le peps ! »

Aujourd'hui Angelo a près de 80 ans, il conserve la capacité de s'émerveiller comme un enfant qui se lève chaque matin avec la certitude que de belles choses vont se produire et, même s'il a fait face à des épreuves et des temps durs, ça ne l'a pas abimé, au contraire « si ton travail et tes actions sont honnêtes, tu n'as pas peur ».


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La Salumeria Gastronomia Angelo Mangili se trouve à l'intérieur des remparts de la ville haute, dans la Via Colleoni. Plus connue en ville comme la "boutique des bons produits du terroir" elle propose des spécialités de Bergame et d'Italie.

La qualité des produits commercialisés est telle qu'elle est inscrite dans la liste des dix meilleures charcuteries italiennes du guide de l'Espresso. Elle porte haut les couleurs de la ville et de toute la région à travers cet accent mis sur la qualité.

Avec le Distretto Urbano del Commercio, nous sommes partis à la rencontre d'Angelo, le propriétaire, pour en savoir plus sur son histoire et celle de son entreprise renommée.

Né en 1940, c'est en 1956 qu'il commença son apprentissage "à force de coups de pied" chez Salvetti, un charcutier installé depuis 1921 à quelques pas de la Piazza Vecchia.

Au début, il emballait les excellentes charcuteries commercialisées, ensuite il commença - grâce au savoir-faire transmis par son responsable (autant généreux qu'exigeant) - à préparer et à trancher saucisses, cotechini et saucissons, en apprenant cette tradition de la saveur et de la qualité qui a toujours distingué la production bergamasque.

« Il n'y avait qu'une règle : travailler en exécutant les demandes des patrons en silence. Ils étaient très rigoureux mais c'était pour mon bien. Ils m'ont appris le métier et ils m'ont traité comme si j'étais leur fis », dit Angelo avec gratitude.

En 1971, lorsque les propriétaires décidèrent de prendre leur retraite, ils lui proposèrent de reprendre l'entreprise. Désormais, il avait « tout appris sur le métier » et il décida donc de se lancer.

Tous ceux qui connaissent sa "boutique des merveilles" se trouveront d'accord quand nous affirmons qu'aucun prénom pouvait mieux décrire Angelo. C'est un homme posé, dans les mots et dans les gestes qu'il exécute avec la dextérité d'un artiste-artisan expérimente. Toujours souriant, son regard transmets l'assurance de quelqu'un qui a consacré du temps à ce qu'il aime, orienté vers l'humain et respectueux des produits.

Son « bonjour » est fin et accueillant, il manie les produits avec délicatesse, et dédie du temps à chaque client, une expérience très agréable. Les produits sélectionnés font le reste, car offrir la meilleure qualité est aussi une forme de respect des autres.

Angelo dit que son expertise majeure est « la découpe de charcuterie et de fromages » mais il a une extraordinaire capacité d'écoute des clients et sait rester en phase avec son temps. Vers la fin des années 1970, il a compris que « tout changeait », que les supermarchés allaient devenir de puissants concurrents et qu'il fallait proposer quelque chose de nouveau. Il a donc lancé le service de traiteur en proposant des plats faits maison à emporter : casoncelli, lasagnes, vitello tonnato, roast beef et légumes farcis. La vitrine du magasin et la disposition des plats est harmonieuse comme les éléments d'une oeuvre d'art.

Sa fille Elena et Luca travaillent aujourd’hui à ses côtés. Luca nous révèle : « C'est agréable de travailler avec lui, il est passé par tous les postes et il s'en souvient ». Depuis 48 ans chaque jour sa femme Anna l'aide aussi, il lui reproche seulement quelques apéritifs de trop avec des amis du quartier. Il ajoute aussitôt, avec un air un peu sournois : « Nous travaillons bien ensemble parce que nous nous aimons. Il n'y a pas de secrets ».

De temps en temps, il faut se donner une nouvelle motivation et ainsi, à l'âge de 72 ans, au lieu d'arrêter, il a reconstruit le magasin en déménageant de quelques mètres et en installant une grande cuisine qu'il nous montre fièrement : « ça m'a redonné le peps ! »

Aujourd'hui Angelo a près de 80 ans, il conserve la capacité de s'émerveiller comme un enfant qui se lève chaque matin avec la certitude que de belles choses vont se produire et, même s'il a fait face à des épreuves et des temps durs, ça ne l'a pas abimé, au contraire « si ton travail et tes actions sont honnêtes, tu n'as pas peur ».


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