Ristorante Pampero

Bienvenus

• Composition de poissons crus et crustacés
• Poisson de mer cuit à la vapeur, gingembre et algues nori
• Pieuvre cuite à la vapeur avec crème de rattes et wasabi
• Trilogie de mer dans de diverses cuissons
• Coquilles Saint-Jacques, épinards, safran et tomates séchés
• Parmigiana d’aubergines et calamars en sauce blanche
• Tartare de fassona piémontaise, sauce au thon
• Notre pâté, escalope de foie gras, dattes

Les pâtes et les risottos

• Risotto, filets de seiche, crème verte de persil et gingembre min.2 portions
• Strozzapreti fraîches en sauce de mer piquante
• Casoncelli de morue, coulis de tomates et anchois
• Tagliolini, homard décortiqué avec ananas et tomates cerise
• Paccheri de gragnano, calamars et olives niçoises
• Tortelli à la fondue de strachitunt, betterave rouge et amandes
• Tagliolini au ris de veau et menthe

Le Poisson

• Saumon à la vapeur, fleurs de courgette et asperges
• Stockfisch gratiné avec polenta et « bagnet » d’olives
• Blanc de perche de mer aux artichauts sautés à l’ail et au persil et pommes de terre
• Crevettes à la vapeur et flan d’artichauts et curry
• Carpaccio chaud d’esturgeon, épinards et safran

Les Viandes

• Bouchées de filet de bœuf, fondue d’oignons de Tropea
• Poitrine de pintade marinée dans « vendemmia tardiva » cuit à bas température
• Palette de fromages avec confitures