pour 1000 g de gâteau éponge
200 g de sucre
8 g de miel
2 œufs grands ou 3 petits (160 g)
2 ou 3 jaunes d'œuf (75g)
160 g de farine 00
60 g de fécule
1 pincée de levure pour desserts
pour la crème de beurre au chocolat et aux noisettes
175 g de beurre
175 g de chocolat au lait ou cremino
pâte de noisettes
rhum
pour la crème au beurre (pour couvrir)
100 g de blanc d'œuf
25 g de sucre
300 g de beurre
50 cl d'alcool de bouche
d'autres ingrédients
300 g de sucre cuit (250 g de sucre, 15 g de glucose, 10 g d'eau)
curaçao à 14°
massepain jaune
massepain au chocolat ou chocolat noir pour les oiseaux
sucre cristallisé jaune
confiture d'abricots
Le plat typique de la tradition bergamasque revisité d'une façon douce. Doux et crémeux, il est parfait pour conclure un déjeuner à base de produits locaux, peut-être accompagné par un verre de Moscato di Scanzo !
Préparer le gâteau éponge. Fouetter bien le sucre et le miel avec les œufs et les jaunes d'œufs, ajouter délicatement de la farine, de la fécule et de la levure, tamisées et mélangées. Quand le composé sera homogène, le verser dans un moule beurré en forme d'une demi-sphère. Le diamètre de la demi-sphère ou coupole dépend du pois qu'on veut donner au gâteau : pour un kilo de produit fini, la coupole doit avoir un diamètre de 12/14 centimètres. Cuire à 200 degrés environ pendant 20/30 minutes.
Préparer la crème au chocolat et noisette. Fouetter le beurre avec le chocolat blanc fondu et à la fin ajouter la pâte de noisette et le rhum.
Préparer du sucre cuit. Humidifier du sucre avec de l'eau, ajouter le glucose et cuire jusqu'à la température de 120°.
Préparer de la crème de beurre. Fouetter le blanc d'œuf en neige, ajouter le sucre cuit et laisser refroidir. Incorporer au beurre précédemment fouetté en crème.
Assembler les composants. Couper en deux la demi-sphère de gâteau éponge, baigner avec curaçao, farcir avec la crème de beurre au chocolat et noisettes. Recomposer la demi-sphère. étaler la crème de beurre sur la partie supérieure du gâteau et couvrir le tout avec un feuille de massepain jaune de 4-5 millimètres d'épaisseur. Saupoudrer la polenta avec du sucre cristallisé jaune. Au centre, étaler la confiture d'abricot. Sur la confiture, ajouter les petits cubes de cédrat confit, en les alternant pour dessiner la forme d'une brochette, avec les oiseaux de massepain au chocolat (avec les pattes en l'air), astiqués avec les restes de la confiture d'abricot, à laquelle on a rajouté un saupoudrage de cacao.
Le plat typique de la tradition bergamasque revisité d'une façon douce. Doux et crémeux, il est parfait pour conclure un déjeuner à base de produits locaux, peut-être accompagné par un verre de Moscato di Scanzo !
Préparer le gâteau éponge. Fouetter bien le sucre et le miel avec les œufs et les jaunes d'œufs, ajouter délicatement de la farine, de la fécule et de la levure, tamisées et mélangées. Quand le composé sera homogène, le verser dans un moule beurré en forme d'une demi-sphère. Le diamètre de la demi-sphère ou coupole dépend du pois qu'on veut donner au gâteau : pour un kilo de produit fini, la coupole doit avoir un diamètre de 12/14 centimètres. Cuire à 200 degrés environ pendant 20/30 minutes.
Préparer la crème au chocolat et noisette. Fouetter le beurre avec le chocolat blanc fondu et à la fin ajouter la pâte de noisette et le rhum.
Préparer du sucre cuit. Humidifier du sucre avec de l'eau, ajouter le glucose et cuire jusqu'à la température de 120°.
Préparer de la crème de beurre. Fouetter le blanc d'œuf en neige, ajouter le sucre cuit et laisser refroidir. Incorporer au beurre précédemment fouetté en crème.
Assembler les composants. Couper en deux la demi-sphère de gâteau éponge, baigner avec curaçao, farcir avec la crème de beurre au chocolat et noisettes. Recomposer la demi-sphère. étaler la crème de beurre sur la partie supérieure du gâteau et couvrir le tout avec un feuille de massepain jaune de 4-5 millimètres d'épaisseur. Saupoudrer la polenta avec du sucre cristallisé jaune. Au centre, étaler la confiture d'abricot. Sur la confiture, ajouter les petits cubes de cédrat confit, en les alternant pour dessiner la forme d'une brochette, avec les oiseaux de massepain au chocolat (avec les pattes en l'air), astiqués avec les restes de la confiture d'abricot, à laquelle on a rajouté un saupoudrage de cacao.
