pour la pâte
400 g farine 00
100 g farine de blé dur
2 œufs (1 à 2)
eau
pour la farce
125 g chapelure ou pain rassis ramolli dans le lait (des gressins peuvent aussi être utilisés mais veillez à ne pas ramollir le pain et les gressins)
1 œuf
75 g Grana Padano
150 g chair à saucisson
100 g viande bovine rôtie
5 g amaretti
10 g raisin sec
demi-poire variété “spadona” printemps-été ou variété “abate” automne-hiver (100 g)
épices : noix muscade, cannelle, poivre blanc et noir
sel
zeste de citron
1 gousse d’ail
15 g persil
pour l’assaisonnement
120 g beurre
12 feuilles de sauge
50 g pancetta (en allumettes ou en petits cubes)
Préparez la pâte avec tous les ingrédients et laissez reposer 30 minutes au frigo, emballée dans du film plastique.
Pour la garniture, la recette officielle déposée auprès de la chambre de commerce prévoit l’union, à froid, de tous les ingrédients, les amaretti doivent être préalablement écrasés, et les poires coupées en petits cubes.
Étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 0,6 mm, découpez en forme de ronds d’un diamètre de 6-8 cm et déposez la farce. Fermez les casoncelli en soudant les bords de manière à obtenir des demi-lunes, repliez délicatement le bord et appuyez légèrement sur la partie centrale pour obtenir la forme typique en « ailes d’oiseau ».
Faites cuire les casoncelli dans de l'eau bouillante salée pendant 7-8 minutes. Assaisonnez-les en faisant revenir la pancetta et la sauge dans du beurre fondu.
Préparez la pâte avec tous les ingrédients et laissez reposer 30 minutes au frigo, emballée dans du film plastique.
Pour la garniture, la recette officielle déposée auprès de la chambre de commerce prévoit l’union, à froid, de tous les ingrédients, les amaretti doivent être préalablement écrasés, et les poires coupées en petits cubes.
Étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 0,6 mm, découpez en forme de ronds d’un diamètre de 6-8 cm et déposez la farce. Fermez les casoncelli en soudant les bords de manière à obtenir des demi-lunes, repliez délicatement le bord et appuyez légèrement sur la partie centrale pour obtenir la forme typique en « ailes d’oiseau ».
Faites cuire les casoncelli dans de l'eau bouillante salée pendant 7-8 minutes. Assaisonnez-les en faisant revenir la pancetta et la sauge dans du beurre fondu.
