Pour la pate des gnocchis
400 g de polenta bergamasque froide
300 g de farine blanche
3 œufs
40 g de grana padano D.O.P.
Sel selon nécessité
Pour l’assaisonnement
500 g d’escarole bergamasque
100 g de lard bergamasque
15 g de beurre
À la place des gnocchis de pomme de terre habituels, cette recette prévoit qu’on utilise la polenta : mélangée avec de la farine et des œufs, elle forme la pâte avec laquelle créer les grains. Un hachis dans le beurre de lards et d’escarole fait d’assaisonnement savoureux et délicat pour compléter cette entrée insolite.
Amalgamer la polenta avec de la farine, des œufs, du grana et du sel selon nécessité.
Former de petites roulades de 2 cm de diamètre et, avec un couteau, couper les gnocchis de la dimension désirée.
Faire revenir dans du beurre le lard coupé en filets et rajouter pendant peu de secondes l’escarole précédemment lavée et coupée finement.
Cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée (2 litres d’eau et 20 g de gros sel), et à peine ils remontent à la surface, les enlever et les mettre dans l’assaisonnement ; servir bien chauds avec du grana padano D.O.P. râpé à côté.
À la place des gnocchis de pomme de terre habituels, cette recette prévoit qu’on utilise la polenta : mélangée avec de la farine et des œufs, elle forme la pâte avec laquelle créer les grains. Un hachis dans le beurre de lards et d’escarole fait d’assaisonnement savoureux et délicat pour compléter cette entrée insolite.
Amalgamer la polenta avec de la farine, des œufs, du grana et du sel selon nécessité.
Former de petites roulades de 2 cm de diamètre et, avec un couteau, couper les gnocchis de la dimension désirée.
Faire revenir dans du beurre le lard coupé en filets et rajouter pendant peu de secondes l’escarole précédemment lavée et coupée finement.
Cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée (2 litres d’eau et 20 g de gros sel), et à peine ils remontent à la surface, les enlever et les mettre dans l’assaisonnement ; servir bien chauds avec du grana padano D.O.P. râpé à côté.
